酿葡萄酒需不需要酵母？
1. 什么是葡萄酒酿造？
葡萄酒是一种酒精饮料，由葡萄果实中的糖分通过酒精发酵作用转化而成。对于葡萄酒的酿造过程，可以分为以下几个步骤：
1）摘葡萄：葡萄成熟后摘下来，为下一步处理做准备；
2）去梗：将葡萄的果实与梗分离，只留下果实；
3）压汁：将果实进行压榨，得到葡萄汁；
4）发酵：将葡萄汁中的糖分通过酵母发酵转化为酒精和二氧化碳；
5）桶陈：将酿好的葡萄酒存放在桶内进行陈放和调和，让葡萄酒更加醇香。
2. 酿造葡萄酒需要添加酵母吗？
酿造葡萄酒需要添加酵母，因为在自然情况下，葡萄汁中可能存在的酵母数量不足以完成酒精发酵的任务。因此，在酿造葡萄酒时，一般会先在葡萄汁中添加酵母，帮助糖分转化成酒精。
目前，市场上常用的葡萄酒酵母有两大类，分别为野生酵母和工业酵母。野生酵母是自然状态下存在的酵母，可以使酿出的葡萄酒味道更为复杂和天然。而工业酵母则是人为培养的酵母，因为其发酵效率高，被许多厂家广泛应用。
3. 不添加酵母能酿出好酒吗？
不添加酵母是可以酿出葡萄酒的，这种方法被称作自然酵母法。但是，在自然酵母法下，由于酵母的数量和类型不确定，发酵过程不可预知，可能影响葡萄酒的口感和品质。此外，如果葡萄的质量不佳或处理不当，使用自然酵母法，并不一定能够保证酿造出好酒。
因此，现代的葡萄酒工业都会在酿造过程中添加酵母，并选用高效、高品质的工业酵母，以确保葡萄酒酿造的质量和稳定性。
4. 酵母在葡萄酒酿造中的作用
酵母在葡萄酒酿造中的作用是将葡萄汁中的糖分通过发酵转化成酒精和二氧化碳，同时还能向葡萄酒中添加一些酵母代谢产物，如香气物质和风味物质，这些物质可以使葡萄酒的风味更加丰富和复杂。
不过，在加酵母的同时，还需要注意控制酵母的数量和品种，以及发酵过程中的温度和氧气供给等因素，以确保葡萄酒酿造的品质。因此，酵母虽然在葡萄酒酿造中起到了重要作用，但也需要仔细掌控。
