1. 确定酸度程度
酸度是葡萄酒的一个重要特征。但酸度太高或太低都会影响葡萄酒的口感和品质。如果发现葡萄酒在酵母发酵期间酸了，首先需要检测酸度程度。可以使用酸度计或PH计测量酸含量。如果酸度过高，建议进行调整。
2. 调整酸度
在酒中添加碳酸钙、碳酸氢钠、酒石酸钾等物质都可以降低葡萄酒的酸度。在加入这些物质之前，需要进行精确计算，以免过度添加导致葡萄酒变味。最好咨询专业的葡萄酒酿造师的建议。
3. 进行混酿
将酸度高的葡萄酒与酸度低的葡萄酒混合，可以平衡酸度，并实现更好的口感和品质。根据不同葡萄品种或甚至国家的要求，调整难度以及配比因人而异。
4. 使用酒石酸重结晶
酒石酸常常是导致酒较酸的罪魁祸首之一。酒石酸一个常见的问题就是酒石晶体形成，容易导致口感的不稳定。使用酒石酸重结晶法可以去除酸度，改善口感。这项技术需要专业的葡萄酒酿造师的指导才能实现。
总结起来，如果葡萄酒在发酵期间变酸了，需要调整酸度。方法可以包括添加物质、进行混酿或使用酸度重结晶技术。但需要注意的是，不同的葡萄品种和出产地有不同的酸度标准，如何调整还需要根据具体情况进行选择。此外，使用调整方法时建议咨询专业人士的意见。
