1.酿造工艺不同
酱香型白酒和浓香型白酒的最大区别在于酿造工艺的不同。酱香型白酒采用的是“固态发酵+蒸馏+陈放”的酿造工艺，蒸馏后需要陈放多年才能出酒，具有酱香味；而浓香型白酒采用的是“液态发酵+蒸馏+直接饮用”的酿造工艺，通常只需要陈放数个月即可饮用，味道浓烈。
2.原材料的不同
酱香型白酒和浓香型白酒的原材料也有很大的不同。酱香型白酒采用的是高粱、大麦等杂粮为原料，以及采用了特殊的酿造技术；而浓香型白酒则采用了小麦、玉米等谷物为原料，不需要进行特殊的酿造技术，因此酿造成本较低。
3.口感上的不同
酱香型白酒和浓香型白酒的口感也有很大的不同。酱香型白酒具有醇厚、浓郁、口感绵长、回味悠长等特点，有沉稳的感觉，它带有麦芽的芳香，加上酒体略厚的口感，让人喝起来十分满足；而浓香型白酒则口感浓烈、香气呛鼻、入口辛辣、后劲强烈，适合偏好浓烈口感的人品尝。
4.地域性差异
酱香型白酒和浓香型白酒还存在地域性差异。我国酱香型白酒主要产于四川、贵州、湖南等地，而浓香型白酒则主要产于广东、广西、云南等地，酿造工艺和风味也有所不同。同时，这两种白酒在不同的地区也具有不同的文化属性和消费市场。
