一、入门介绍
贵腐酒和冰酒都是高甜度的葡萄酒，它们的甜度来自于葡萄在特定的环境条件下，自然发生的充分成熟和贵腐或冰冻的过程。贵腐酒产自欧洲，而冰酒则产自冷气囊括风光明媚的波尔多等地。
二、制作方法与工艺差异
1. 贵腐酒的制作：贵腐酒的制作需要沉睡芽葡萄，即葡萄在后熟阶段发生了著名的“贵腐”过程，这是一种真菌的影响，进而使葡萄从普通果实转化为酿造高质量葡萄酒必需的上等葡萄。这种过程非常依赖于天气和环境的变化，因此贵腐酒的年份非常重要。同时，贵腐酒的酿造过程需要松紧适度的筛选和挑选，最后得到的葡萄汁非常浓郁，因此口感异常柔顺绵长。
2. 冰酒的制作：冰酒的制作实际上是通过高度冷冻葡萄使其自然脱水，然后在冰中进行酒精发酵过程通过冰中的焙烧温度来支撑酿酒流程，进而得到混浊简单的葡萄酒。因此，冰酒的酿造过程需要对温度、葡萄种类、收割时间和发酵工艺有非常严格的控制要求，因此它的生产成本相对贵腐酒更高。与贵腐酒一样，冰酒也需要时至少两年以上的时间进行贮藏才能即可饮用。
三、口感特点
1. 贵腐酒的口感：在葡萄糖分受到其它化合物的影响下，未被切断的糖分质量得到了提升，口感十分柔顺细腻，而且酸度和甜度非常平衡，此外还具有香气浓郁强烈的气息。
2. 冰酒的口感：冰酒的口感与贵腐酒相比有所不同。其甜度水平通常更高一些，同时由于葡萄在高度冻结的环境下酿造，口感也更为鲜明，具有清香、自然而流畅的口感体验。
四、搭配餐食及饮用文化
1. 餐食搭配：由于贵腐酒和冰酒的甜度很高，一般来说，搭配较甜的食物，如浓郁的鹅肝、油煎海鲜等，可以更好的激发其独特的香味，提升饮酒体验。
2. 饮用文化：贵腐酒源起于15世纪的德国，由于其独特的酿造过程和口感特点，一直都是宫廷贵族们最为钟爱的饮酒之选。而冰酒亦类似，一直是享誉全球的高档酒类，更是极具收藏价值。
