1. 为什么要使用果胶酶
果胶酶作为制作葡萄酒的必备酶类之一，是促进酒液沉淀和澄清的关键。
果胶酶能够帮助葡萄酒去除果胶物质，在葡萄酒发酵过程中，葡萄果肉中的果胶物质会导致酒液变得浑浊，而果胶酶可以将其中的果胶分解为糖和酸，使其沉淀到酒液底部从而澄清酒液。
同时，果胶酶还可以提高葡萄酒的稳定性，减少酒液沉积物所造成的成本损失，保证葡萄酒的质量。
2. 如何选择适合自己的果胶酶
不同类型的果胶酶的用途和功能不同，因此选择适合自己的果胶酶非常重要。
根据葡萄的不同颜色和口感需求来选择果胶酶，一般分为白葡萄和红葡萄两种，分别需要不同的果胶酶来提高稳定性和口感。
另外，还需要根据酒厂的实际情况来选择果胶酶的剂量，通常需要根据葡萄的品种、糖度、pH值等因素来计算。
3. 制作葡萄酒必要的注意事项
在使用果胶酶的过程中，需要注意以下几个方面：
1）加酶时间：需要根据葡萄的品种和糖度来选择加酶时间，一般需要在葡萄浆中酿造3-10天，以能够达到理想的澄清效果。
2）加酶温度：果胶酶活性受温度影响较大，选择合适的加酶温度，可确保酶活性的充分发挥。
3）加酶剂量：需要根据葡萄的品种、糖度、PH值等因素来进行计算，确保酒液的稳定性和口感。
4. 哪里可以购买到高质量的果胶酶
目前市场上有许多品牌的果胶酶可供选择，可以去采购精细化工厂家或者化学试剂公司，购买到高质量的果胶酶。
但需要注意的是，在购买时，需要看清产品的规格和批号，以确保产品的质量和来源，同时需要选择具有一定资质和信誉的商家来购买，避免购买到伪劣产品。
总的来说，选购高质量的果胶酶对于制作高质量的葡萄酒非常重要，合理和正确的使用果胶酶，不仅可以提高葡萄酒的质量，还可以提高酿酒效率和成本效益。
