1. 什么是自酿葡萄酒？
自酿葡萄酒是指采摘本地的葡萄，进行个人酿制的葡萄酒。这是一种热门的酿酒趋势，因为采摘新鲜葡萄，在家酿制葡萄酒，加入自己的哲学和品味，构建出一种独特的葡萄酒口味。在这个过程中，可能会出现某些问题，比如说：葡萄酒加了碱变绿色。那么，为什么加了碱之后葡萄酒会变绿色呢？
2. 加了碱的葡萄酒为什么会变绿色？
在自酿葡萄酒的酿制过程中，有时候酸度会过高，这样会对葡萄酒的口感有所影响。因此，人们就会使用碱来调节葡萄酒的酸度。然而，加入碱可能会导致葡萄汁中的花青素分子结构发生改变，从而葡萄酒会变成绿色，这是一种不期望发生的酿酒现象。
3. 手工酿制葡萄酒为什么要用碱调整酸度？
在手工酿制葡萄酒的过程中，很难控制葡萄的酸度。当然，葡萄变得太酸会影响到葡萄酒的味道，因此，一些热心人就会运用碱来调整酸度。当葡萄酒的PH值太低时，添加一些碳酸氢钠(Baking Soda)或者碳酸钠(Soda)就可以调整酸度，让葡萄酒的口感变得更加柔和。
4. 碱的使用需要注意什么？
手工酿制葡萄酒时，使用碱的量需要掌握好，否则就会影响到葡萄酒的口感和品质。为了不影响葡萄酒的原始口感，建议将碱和葡萄汁混合，让其充分溶解，然后要等一会儿再品尝一下。同时，要遵循一些基本的原则来确定使用碱的量，包括葡萄的类型、自然的酸度、汁液的质量等。
