1. 寻找适合酿造米酒的米种
米酒是中国传统的酒类之一，而其主要原料就是米。如果没有米酒曲，我们可以寻找适合酿造米酒的米种。在选择米的时候，应该选择碾磨好的糯米或者其他高淀粉含量的米种，因为这些米更易于产生含糖发酵的条件。
同时，在选择米的时候，我们可以考虑使用一些富含淀粉和酵母的食材，例如木薯、山药、玉米等等。这些食材本身就含有大量的酵母，可以作为我们酿造米酒的启动剂。
2. 选择合适的酵母种
选择适合的酵母品种也是酿造好米酒的关键，由于没有米酒曲，我们可以选择市面上易于购买的面包酵母或是啤酒酵母来进行酿造工作。但需要注意的是，面包酵母和啤酒酵母的酿酒能力较弱，因此在酿制米酒时需要增加酵母的投放量或进行多次酵母接种，确保酒体健康。
3. 加糖、水、香料并开始酿造
接下来，我们需要对米进行加糖。将米放入容器中，加入适量的水和糖，在容器内拌匀，再加入适量的香料，例如桂皮、草果、八角等等，保证制成的米酒口感更加丰富。
然后，我们需要将容器盖好，放置在阴凉通风的地方。每天要搅拌一次以保证酒体的顺畅。待小泡沫开始浮出表面，酒体逐渐发酵，可以体验到酒香的时候，就可以过滤泡沫，将米酒分装在干净的容器中，等待发酵完全后进行饮用或贮藏。
4 等待酒体自然发酵
最后，我们需要耐心等待酒体自然发酵，确认其发酵完全后再进行使用。这个过程可能需要数周或数月的时间，我们需要保持容器的密闭性，避免灰尘、异物进入并破坏口感。
总之，虽然没有米酒曲，但我们仍然可以依靠酵母和其他食材来酿造出美味的米酒。在酿造的过程中，需要注意卫生、温度、密闭性等多个方面的问题，确保制出来的米酒香味浓郁、甘甜可口。
