1. 酵母带来的香气和味道
酿造啤酒是一个涉及多个步骤的复杂过程，在其中，酵母是至关重要的一个步骤。酿造时，酵母会分解糖分，产生酒精和二氧化碳，同时也会产生一些复杂的芳香物质和味道物质，这些物质决定了啤酒的香气和味道。具体来说，下面是酵母带来的香气和味道：
1.1 酮体类物质
酵母会分泌出一些酮体类物质，这些物质贡献了啤酒的芳香和香气。例如，乙酰乙酸乙酯是合成苹果香味的主要物质，它也是啤酒中常见的香味物质之一。酵母还会产生乙酰乙酸甲酯、丁酮等酮体类物质，它们为啤酒带来了浓郁的果香和酒香。
1.2 酯类物质
酵母还会分泌出一些酯类物质，这些物质也是啤酒中的重要香气物质。酯类物质主要表现为水果、花卉的香味。例如，乙酸异戊酯为啤酒提供水果香味，乙酸苄酯则表现为草药味和甜香味。
1.3 香草味
在酿造的过程中，酵母也会产生一些香草味道的物质，如肉桂醇、伏马醇等，在啤酒中给人留下了独特而浓郁的香味。
1.4 苦味
除了香气外，酵母对啤酒的味道也有影响。啤酒的苦味主要来自啤酒花中的α酸，在煮沸过程中，酵母会催化α酸的异构化反应，并且还会发生以色氨酸为前体的二级反应，产生出苦味化合物。
2. 酵母品种的影响
不同的酵母品种也会对啤酒的味道产生影响，下面是几种主要的酵母品种带来的不同味道：
2.1 阿尔萨斯酵母
阿尔萨斯是一款起泡酒用酵母，适用于酿制白啤、新鲜啤酒和小麦啤酒等，它能产生出清新且酸度适中的啤酒香味，口感酸爽不沉闷。
2.2 波士顿酵母
波士顿酵母适用于酿造爱尔啤酒、艾比啤酒和淡色啤酒等，它能产生出蜂蜜、香草等品质丰富的啤酒香味。
2.3 白拉格酵母
白拉格酵母起泡能力较好，适用于酿造拜尔森啤酒、北欧风格啤酒等，它能产生出淡雅而复杂的香气和微甜的味道，带有一定的花朵和草药味。
3. 酵母数量的影响
除了酿造时使用的酵母品种外，酵母数量也会对啤酒的味道产生影响。当酵母数量较多时，其分解糖分的速度较快，啤酒味道更加浓郁，具有更多的酒香和果香；当酵母数量较少时，啤酒更加清爽，口感更加柔和，但味道也略微淡化。
4. 其他因素的影响
除了酵母本身的因素外，还有其他因素会对啤酒的味道产生影响。例如，酿造温度、糖分含量、煮沸时间等都会影响酵母对啤酒的影响，这些因素需要酿酒师谨慎控制和调整，才能制作出口感和味道都最为优良的啤酒。
总而言之，酵母对啤酒的味道产生了重要的影响，其香气和味道的丰富性是啤酒的核心元素。因此，在酿酒过程中，合理选择酵母品种和控制酵母数量是制作优质啤酒的重要步骤。
