1. 介绍
汾酒和白酒是中国非常著名的酒类，都是以粮食为原料，使用发酵和蒸馏等传统工艺酿制而成。汾酒是以高粱、小麦等为原料，产于山西汾阳一带，有着800多年的历史。而白酒是以高粱、小麦、玉米、大米等为原料，产于全国各地，每个酒厂都有自己的特色。
2. 酿造工艺的不同
汾酒和白酒在酿造工艺上有所不同。汾酒在酿造过程中，采用的是“一曲三糟两引”的传统工艺。即将原料粉碎后，加入水进行糟化，再用曲菌种进行发酵，然后用琼脂或淀粉澄清，最后再用陶瓷或不锈钢酿酒罐蒸馏，得到清香型汾酒。而白酒则采用“清、浊两发酵”工艺，即先将原料用水煮沸，将浸出物与曲菌种发酵，再过滤去渣，用二次曲发酵后蒸馏而成。白酒的蒸馏设备一般为铜质酒草，这是白酒独特的特色之一。
3. 酒质风味的不同
汾酒和白酒的酒质风味也有所不同。汾酒以酱香型为主，香气独特，口感醇厚，入口后还带有甜香。而白酒则根据不同的酒厂和工艺，有清香型和浓香型等多种类型。清香型白酒清凉爽口，口感较为单薄；而浓香型白酒则比较浓郁烈性，入口后有一定的辣味和回味。
4. 地域分布的不同
汾酒和白酒在产地上也有所不同。汾酒产地为山西汾阳一带，因而得名汾酒。而白酒则广泛产于中国的各个地区，例如茅台、五粮液等著名酒品就产于贵州和四川地区。此外，各地白酒的产地和酿造方法都有所不同，形成了每个地区独特的风味和特色。
