起泡酒简介
起泡酒，又称香槟、气泡酒、美奈法等，是一种以果皮、种皮、刺梨皮、核等为原料，经过二次发酵，含有丰富的碳酸气体并在瓶中保存的葡萄酒。
起泡酒的起源可追溯到法国香槟产区，由于受到法律的保护，只有在香槟产区生产的起泡酒才可以称为香槟，其他地区的起泡酒则只能使用气泡酒或起泡酒等称呼。
起泡酒的种类繁多，除法国香槟外，意大利的普罗赛克、西班牙的卡瓦、德国的西曼尼亚等地的起泡酒也享有盛名。
品鉴起泡酒的步骤
选择合适的酒杯
起泡酒一般选择香槟杯或提绒酒杯，杯身高而窄，使气泡缓慢上升且不易挥发，便于品尝香气和气泡。
观察色泽
浅金色为较为常见的色泽，但也有不同程度的琥珀色、淡黄绿色或草绿色。整体来说，色泽越浅越干，女性更容易接受，而较深色的起泡酒则一般更加丰富饱满，有一定的陈酿能力。
品尝口感
起泡酒口感分为甜、半干、干三种，根据个人口味选择不同的口感。甜型适合新手品尝，半干型的口感则更为平衡，干型则更加刺激。在舌尖旋转时，口感的温和和柔顺程度也是重要的体验指标。
闻香气
起泡酒的香气非常重要，可以感受到水果、葡萄、酸度、微妙的烤面包、巧克力等。闻香气时，先将放置在杯子里的酒稍微颠簸下，此时香气会更加浓郁和清新，细品香气的品质和富含度。
起泡酒的保存方式
起泡酒要保存在冰箱中，温度在6-8℃左右，太冷可能影响口感。开瓶后不宜暴露于空气中过久，尽量少存放时间。如果没有酒塞，可以用保鲜膜代替，保持瓶子口通气性质即可。
另外，起泡酒的封瓶线是设计一次性的，开瓶时要绕线加力拉出封口，然后轻轻旋转瓶塞取下即可，注意不要太急性，以免开瓶时过多的碳酸气体挥发。
起泡酒的搭配推荐
1. 香槟+海鲜：蟹肉、虾仁、鲍鱼等海鲜都适合搭配起泡酒，尤其是香槟，入口鲜爽。如Devaux黑典香槟搭配孔雀虾或瑶柱芙蓉蟹爪。
2. 红色气泡酒+红肉：比如西班牙卡瓦，带有冰红茶般的果香，可搭配牛肉、羊肉等红肉，口感更加柔顺。如CF Casamaro Crianza卡瓦搭配黑椒牛排。
3. 甜型起泡酒+甜品：适合搭配水果蛋糕、马卡龙等甜点，尤其是法国甜型起泡酒Muscat de Beaumes de Venise，带有浓郁的蜜糖和水果香气。如P.O.D Muscat de Beaumes de Venise搭配甜品拼盘。
