1.泸州老窖绿豆大曲的概述
泸州老窖绿豆大曲是一种以绿豆和高粱为原料，经过特定工艺发酵而成的曲种。泸州老窖绿豆大曲以绿豆和白高粱为原料，经过混合、清洗、蒸煮、晾凉、发酵、晾晒等一系列工艺得到。其质量好、异味小、酒香浓郁，被国家工商局认定为冠绝全国的曲种之一。
2.泸州老窖绿豆大曲的制作工艺
制作泸州老窖绿豆大曲的工艺可以概括为七个步骤：
（1）配股：将绿豆、白高粱粉按比例配合，水量适量，制成混合物；
（2）清洗：将混合物用水浸泡、搓净、排水，反复清洗和筛选出杂质；
（3）蒸煮：将清洗好的混合物分批放入蒸锅内蒸熟，煮熟的混合物放在凉杆上，待温度降至适宜的范围后，放入曲槽中。
（4）晾凉：将煮好的混合物放在曲槽中晾凉，温度控制在30°C左右；
（5）发酵：将已晾凉的混合物加入泸州老窖绿豆曲，使其发酵；
（6）晾晒：将发酵好的曲子晾晒，使其脱水，水分含量控制在12%以下；
（7）包装：将晾晒好的曲子按照规定比例的配比打包入袋，封口保鲜，就制成了泸州老窖绿豆大曲。
3.泸州老窖绿豆大曲的使用
泸州老窖绿豆大曲的使用范围非常广泛，主要用于水、酒、醋、饮料等食品工业。其中，白酒受益于泸州老窖绿豆大曲，赢得了良好口感和广泛市场。泸州老窖绿豆大曲可以提高酒的品质，增加香味，且对酒质具有保存作用，提高酒的抗氧化、耐贮藏性能，同时降低酒的致癌物含量。
4.泸州老窖绿豆大曲的文化底蕴和历史渊源
泸州老窖绿豆大曲与泸州老窖酿酒文化密不可分。泸州老窖是中国历史悠久的白酒品牌，创立于1573年，已有近450年的历史。泸州老窖绿豆大曲是泸州老窖酒文化中不可缺少的一部分，已被列为国家级非物质文化遗产，体现了中国酿酒文化的独特魅力。
泸州老窖绿豆大曲的历史渊源可追溯到宋代。《太平御览》记载：“绿豆蒸饼，参以醋和草芥，加以面膏和食盐，制成青曲，饮之解暑和中，餯之消急止泻。”这是古代绿豆大曲最早的文字记载。明代《本草纲目》中记载了绿豆大曲可以治疗伤风咳嗽、痰多等病症。可以说，泸州老窖绿豆大曲是中华酿酒文化的重要代表之一。
