1. 酿造原料不同
高梁酒和乔麦酒是两种不同的酒类，它们的酿造原料有很大的区别。高梁酒是以高粱为主要原材料，辅以小麦、玉米等为配料酿造而成，其中高粱含有丰富的淀粉质与蛋白质，可以促进酿造发酵。而乔麦酒则是以荞麦或大麦为主要原料，可添加一些芝麻、薯类等辅材，口感酸爽，带有特殊的荞麦或大麦麦香。
2. 酿造工艺有差异
高梁酒和乔麦酒在酿造工艺上也存在差异。高梁酒需要糖化、发酵、蒸馏、陈化等多个环节，其中蒸馏是高梁酒独有的工艺。高梁酒在陈化过程中，会与橡木桶相接触，吸附橡木桶木酸等物质，让酒体更加柔和；而乔麦酒则是在高温条件下发酵，再经过陈放、过滤等工序而成。因此，两者的酿造工艺互不相同，也造就了它们独特的口感与风味。
3. 酒精度数和适饮年限不同
高梁酒和乔麦酒在酒精度数上也有明显差异。高梁酒的酒精度数一般在38-53％之间，而乔麦酒的酒精度数则在20%以下，是一种低度酒类。由于酒精度数的不同，二者的饮用方式也不相同。高梁酒适合在宴席或聚餐中享用，乔麦酒则适合饭后小酌。此外，饮用高梁酒要注意适饮年限，一般建议陈化3-5年后再饮用，而乔麦酒则没有特别的限制。
4. 性格和口感各异
由于两者的酿造原料、工艺、酒精度数等方面均存在明显差异，因此高梁酒和乔麦酒的性格和口感也各有特点。高梁酒在口感上烈性十足，香气浓郁，有浓郁的甜味和麦味，且会随着陈化更加柔和；而乔麦酒则是口感清淡、爽口，带有浓郁的麦香味。因此，二者适合的饮用场合也不尽相同，需要根据个人口味和饮用需求选择。
