41 8度泸州绿豆大曲,泸州特产：41°绿豆大曲
1.泸州绿豆大曲的由来
泸州是中国著名的白酒产区之一，其特色酿酒工艺被誉为“泸州酿造”，而泸州绿豆大曲则是泸州酿造中的核心原料之一。据传，泸州绿豆大曲的起源可以追溯到清朝光绪年间，当时泸州老窖有一位名叫会养的糟师傅，他利用当地的优质绿豆、山泉水和糯米为原料，精心制作了这种独具特色的曲子，并在酿造白酒时用于曲池中。经过多年的发酵和演化，泸州绿豆大曲逐渐形成了今天的风味特点，成为泸州酿酒业的瑰宝。
2.泸州绿豆大曲的特点
泸州绿豆大曲是一种黄色的糯米曲子，具有浓郁的芳香味和独特的口感。在泸州酿造中主要用于较酒，也可用于清汤鸡等菜肴的调味。其主要特点包括：
香气浓郁，具有独特的酒香味；
酿酒时发酵速度快，发酵度高，可加速酒体的陈化；
酒体质地柔和细腻，口感丰富。
3.41 8度泸州绿豆大曲的制作工艺
泸州绿豆大曲的制作工艺比较复杂，一般包括以下几个步骤：
选料：选择新鲜绿豆、高质量的糯米及泸州特产的山泉水，洗净晾干备用；
煮糯米：将糯米放入锅中，倒入泸州山泉水，开火煮至糯米烂熟，晾凉备用；
混合发酵：将发酵玉米、发酵蒸米和泸州特产的特制发菌加入糯米中，搅拌均匀后晾干，制成干曲；
压制陈化：将干曲用油锅炸制，再用石磨压制成绿豆大曲，然后陈化二至三个月即可。
4.如何辨别真伪泸州绿豆大曲
泸州绿豆大曲是泸州酿酒的必备原料，市场上也存在着不少假冒伪劣的情况。为了购买到正宗的泸州绿豆大曲，我们需要注意以下几点：
看色泽：真正的泸州绿豆大曲黄色晶莹而光泽，假冒伪劣的颜色多为灰黄色，颗粒不饱满；
闻香味：真正的泸州绿豆大曲具有酱香味，假冒伪劣的香味重浓重杂；
观纹路：真正的泸州绿豆大曲纹路清晰自然，假冒伪劣的曲子纹路混乱不清；
试味道：真正的泸州绿豆大曲入口鲜甜，甜味后有微苦，假冒伪劣的则口感差，带有异味。
总之，泸州绿豆大曲是泸州酿造的核心原料，也是泸州酿酒工艺的重要组成部分。购买泸州绿豆大曲时一定要慎重，以免上当受骗。同时，我们也要珍惜这一泸州的特产，努力发扬泸州酒的千年文化。
