小曲酒发酵多久,小曲酒需要发酵多长时间？
1. 小曲酒的简介
小曲酒，是我国传统的一种发酵酒，以高粱、玉米等为原料，以小曲菌作为发酵剂，经过时间较长、工序较复杂的酿制而成。其酒体香气纯正，回味悠长，是属于具有浓郁地域特色和民族韵味的美酒佳品。而小曲酒的美妙口感与上面该佳美味，需要经过一定时长的酿制过程。
2. 小曲酒的酿制过程
制作小曲酒一般需要分为以下五道工序：小曲制备、糖化、发酵、蒸馏、陈酿。其中，发酵环节是小曲酒的酿造核心，也是小曲酒发酵的过程。在发酵过程中，先糖化原料，接着加入小曲菌发酵。因为小曲菌是种野生菌，不同地区的小曲都有各自的特色，酿出高品质的小曲酒需要时间去沉淀出菌株的最佳培养状态，这便是小曲酒需要发酵的原因。
3. 小曲酒需要发酵多长时间？
小曲酒需要发酵的时间因制作工艺的不同，而有所不同。在制作小曲酒的过程中，发酵时间占据了大部分的酿造时间。而具体的小曲酒酵发时间，跟所用原料、酿造技术、气温等因素有关，一般在7-15天左右。
4. 小曲酒发酵时间的影响
小曲酒的发酵时间不同，酿造出来的酒体口感不同，而酿造不同口感的小曲酒，发酵的时间和温度非常重要。发酵的时间不能太短，否则会出现未经过充分发酵的现象。发酵时间过长，会对酒的味道和芳香产生负面影响。
此外，气温也是影响小曲酒发酵过程的重要因素。小曲菌发酵的最适温度为27-32℃，如果气温过低或过高，会影响小曲菌的发酵效率和活性。因此，在制作小曲酒时，要掌握好发酵时间和温度，以确保小曲酒酿造出来的酒体口感极致。
