1.老酒鉴别的重要性
老酒的鉴别，是对饮品品质、文化、历史的尊重。而且，老酒的价格较高，所以判断其真伪，避免购买劣质酒，也是节省财产的必要手段。鉴别真假老酒主要从外观、气味、口感入手，由此提出以下几种应对策略。
2.外观的判断
观察老酒的外观，主要从外瓶、内瓶、瓶塞、酒液等过程进行。首先从外瓶上开始，假老酒通常在印刷、标签、标志和建筑风格上与真品有较大差异，可以通过核对官方网站、电子手册来检查。
其次，对于内瓶，真老酒的化学成分是稳定的，颜色、透明度、自重等与假品都有所不同，可以通过与真品的对比来判断。(自重是指同等容积的酒液在密度不变时的质量，真品质地较重）
最后是瓶口瓶塞和酒液，观察瓶口的密封性和瓶塞的形状是否符合要求，观察酒液的颜色、气泡、透光性和闪光情况等，结合饮用前的沉淀和浑浊程度等，确定老酒的真伪。
3.气味的判断
通过嗅闻老酒的气味来判断真假，气味通常可以分为高草酸香、丰满香、陈皮香、果香、清香等，这些气味不但与真相符，而且存在稳定性，故而可以根据香气的稳定性来判断酒的真假。
当然，在这过程中还要注意一些附加条件，在嗅香之前，先需要摇晃瓶身使得酒体整齐一体，然后再扭开瓶盖，闻取酒液流过的气味，尽量减少污染和干扰因素的干扰作用。
4.口感的判断
对于老酒，其口感也是评判其价值的一个关键指标，其表现形式是微醺、甘平、醇香、持久之类的。首先要注意的是酒的调和方式，由于不同的老酒存在不同的时间、材质、存放方式等差异，口感也会发生不同的变化，非专业人士难以掌握。
综合以上的现象，还可以通过与真品的对比来判断口感的真伪，但是口感也存在不同的地域和文化差异。最好的方法是多嗅、多品、多比较，增强辨别的能力和经验，提高鉴别的准确性。
结语
老酒虽然香气四溢、口感浓郁，但是也面临着价格虚高的风险，需要注意真假的鉴别。鉴别真假老酒主要从外观、气味、口感入手，需要多种技巧的共同作用。在实践的时候，要依靠多值功能模型，综合各种证据、指标。鉴别老酒, 既是酒文化的传承, 也是醉人的乐趣。我们需要提高鉴别的能力和经验，品尝到真正品质优异的老酒，进一步提高和继承现代饮食文化的传统。
