1. 淹咸菜用什么度数酒
淹咸菜需要用到白酒来进行腌制，一般建议选择40度以上的白酒。因为40度以上的白酒中的酒精含量更高，能够更好地杀菌和保鲜，同时对于口感也有一定的提升。不过，如果使用过于高度的白酒，会破化淹菜中的酸洗物质，使得口感不佳，因此建议选择40度左右的白酒。
2. 淹咸菜喝哪种酒比较适合
淹咸菜的口感偏重，因此建议选择口感较轻爽的白酒来搭配。比如说，一些兑入了鸡尾酒的白酒或者是柔和型米酒，能够有效地缓解淹咸菜的重口感，使得口感更加舒适。与此同时，淹咸菜也可以与一些本身口感较为浓郁的酒类相搭配，比如说以度数略高的黄酒搭配，味道十分出众。
3. 如何使用白酒进行淹菜
首先需要准备好食材，将食材洗净后用水洗净，放入容器中。事先准备好40度左右的白酒，将其兑入适量的清水当中，用笊篱过滤杂物后，倒入容器中，直至淹没食材。然后再添加适量的盐、葱、姜、蒜等辅料，将所有食材搅拌均匀。最后放进冰箱密闭冷藏一段时间即可，也可以每隔两三天过一次水，让菜更加入味。
4. 淹咸菜注意事项
淹咸菜是一种需要注意卫生的制作过程，建议使用食品级海盐，避免使用普通盐类。同时在淹制咸菜的过程中，需要时常更换水，保证卫生条件。此外，需要注意加入植物油，搅拌均匀，避免出现生菜表面发黑的情况。最后，制作好的咸菜一定要放置足够的时间，让味道更加入味。
