一、干邑的概念和历史
干邑是法国产的一种葡萄白兰地酒，是在法国干邑地区被生产的。干邑在法国历史上被视为上层社会的象征，一直以来都是奢华和高品质的象征。
干邑的产区范围非常小，主要在法国西部的干邑地区。这片土地的气候条件非常特殊，海洋气候和平原气候的交汇使得这里的葡萄种植非常适宜。因此，干邑在法国的重要性不言而喻。
二、干邑的种类
干邑有三种：VS（Very Special）、VSOP（Very Superior Old Pale）和XO（Extra Old）。这三种干邑的区别在于酿造的时间和存放时间长度的不同。
VS是新鲜的干邑，只在橡木桶内存放了两年。由于存放时间较短，VS的质量不算顶尖，但是价格比其他两种便宜，也更适合酿造鸡尾酒。
VSOP是比较成熟的干邑，存放时间较长，通常会在橡木桶里存放四至七年。它的口感更加柔和，与其他烈性酒相比较为温和，不过价格也相对较高。
XO是最为高品质的干邑，也是价格最为昂贵的。它的存放时间长达十年，口感醇厚，适合在一个温馨的晚上小酌一杯。
三、干邑的制作工艺
1.采摘：干邑酒采用的所有葡萄都必须在雷米地区（Cognac,France）内生长，但许多不同种类的葡萄可以用于制作它。在这些品种中，乃莫尔，芬西芒，科洛姆巴尔和博亚雷拉最常用。
2.制作葡萄酒：酿造干邑葡萄酒的时候，葡萄醋面中的糖分会发酵，产生酒精。为了让酒精浓度达到所需的水平，葡萄酒必须进行两次发酵，一次是普通的全麦发酵，一次是在葡萄酒中加入酵母开始的发酵。
3.蒸馏：先将醒来的葡萄酒进行蒸馏，将期间90%的酒精蒸发，产生一种强大的沉淀物称为“lees”，然后混合蒸发的酒精与“lees”，进行第二次蒸馏。最后，会得到一个蒸馏水，叫做“小老妇人”的蒸馏水，因为它够强，可以使平凡的女人变成“印第安女王”！
4.陈酿：将蒸馏出的干邑倒入橡木桶中，并在橡木桶中陈年数年。其中，第一年陈年所产生的蒸发水称为“天使的一份子”。橡木桶的形状和材质会影响干邑的口感。例如，橡木桶的材质可以影响干邑的颜色，而桶子的形状则有助于影响味道。
四、干邑的饮用方式
饮用干邑需要锅炉杯，并且饮用时需要定期嗅闻酒中香气，喝干邑时常常会混合一些冰块、软饮料，也可以直接饮用，而加入冰块后还可以降低干邑的酒精度数，一般情况下，冰块的数量以1-2粒为宜。适量饮用干邑可以起到消化，舒缓心情等效果。但是不能同时和高钙食物一起食用，因为这会对营养吸收产生不良影响。
