1. 初识湘聚和湘泉
湘聚和湘泉都是湖南餐饮界知名的品牌，它们以湘菜为主打，且均有多家门店。不过，两家品牌的发展历程和风格却有所不同。
湘聚成立于2003年，初期只有一家门店，最初的名字叫“宴府”。后来，由于店面被迫搬迁，才改名为湘聚。目前，湘聚已经成为重庆、成都、南昌、武汉等地热门的湘菜品牌。湘聚以经典湘菜为主打，并注重菜品的味道与口感。
相比之下，湘泉的发展历程则要老一些。1983年，湘泉在湖南开业，开始以独特口味的岳阳菜为主打。随着市场的变化，湘泉逐渐开拓百姓的消费群体，将经典湘菜及川味菜品引入菜单中，并推崇环保、健康的餐厅经营理念。
2. 湘聚和湘泉的菜品
湘聚以经典湘菜做为主打，菜品注重口感和味道的完美结合。值得一提的是，湘聚的“剁椒鱼头”、“泼辣兔”、“腊味发菜煲”等特色菜品，赢得了众多食客们的青睐。
湘泉则在经典湘菜的基础上，融合了江浙菜及川味菜品。其中，双色凉皮、清蒸活鲜鱼、剁椒炒肉、大盘鸡等菜品，成为了消费者选择湘泉的常见理由。
两家品牌在菜品方面有着明显的区别。湖南菜在不同地域之间也有着多种流派，湘聚以经典湘菜为主打是比较传统的打法，而湘泉则将江浙厨艺及川味菜品融入其中，更具有当代感。
3. 环境和服务
湘聚和湘泉的门店布局都比较现代化，装修风格追求简洁、大气。致力于提供温馨优雅的环境和舒适的就餐体验。与之配套的是贴心周到的服务，两家品牌都强调对服务员培训的重视，尤其是湘泉无论在菜品、环境和服务上都突出了人性关怀。
但在服务体验方面，湘泉则更加注重体现人性关怀。除了在餐品、环境上注重舒适度，服务员的亲切、细致也充分展现了“关爱每一位客人”的经营理念。相比较而言，湘聚的服务则更加专业化，注重提升服务流程的效率。
4. 不同的价格策略
湘聚坚持用优质食材，将传统湘菜打造得更为精美，而其价格相对也较为名贵，一张菜单的花费大多在人均80元以上。而湘泉则注重满足中产的支付能力，提供高性价比的菜品和价位，在人均60元-90元之间。
不同的价格策略直接关系到品牌的消费群体，湘聚的菜品较为讲究，类似于“高端餐厅”，适合对美食有要求的白领、商务人士、一些品质卓越的人士。湘泉则大众化的餐饮形态导致其消费者来源更加广泛，适合年轻人、学生、普通上班族等群体。
