1. 什么是红酒挥发酸？
红酒中的挥发酸包括乙酸、丙酸和戊酸等。它们是由于葡萄中的天然口腔酵母和酵母发酵过程中的生化反应而产生的。挥发酸一般以乙酸为主，它是红酒中存在量最高的挥发性有机化合物之一，同时也是影响红酒口感和品质的一个重要因素。
2. 红酒挥发酸如何影响红酒品质？
挥发酸过高会影响红酒的口感和品质，使其变得酸涩刺激，口感不佳。挥发酸过高还可能导致霉味和氧化味的产生，使红酒变质并影响消费体验。因此，控制红酒中的挥发酸含量对于红酒的品质和口感至关重要。
3. 处理红酒挥发酸的技巧
对于已经存在高挥发酸的红酒，可以考虑以下几种处理技巧：
氧化还原处理：使用酒石酸或亚硫酸钾等还原剂进行处理，以减少挥发酸的含量。
二氧化碳气氛处理：在红酒桶内注入二氧化碳气体，能够有效减少挥发酸的含量。
木片处理：在红酒桶内加入新鲜的木片，可以吸收多余的挥发酸。
高度通风处理：将红酒桶暴露在自然通风的环境中，能够使挥发酸逐渐蒸发并降低挥发酸的含量。
4. 如何预防挥发酸产生？
挥发酸产生的主要原因是发酵时温度不稳定，发酵时缺氧等因素。因此，可以通过以下措施预防产生过多的挥发酸：
确保合理的发酵温度和气氛环境，温度应控制在16-30℃之间，发酵桶不要过分密闭。
增加氧气的供应并控制过分搅拌发酵的程度。
选用优质的酿酒葡萄，选择成熟度适当的葡萄，还要控制采摘时间及簇权等。
采用酵母菌落的混合发酵方式。
综上所述，处理红酒中的挥发酸含量对于红酒的品质和口感来说至关重要。处理挥发酸的技巧包括氧化还原处理、二氧化碳气氛处理、木片处理和高度通风处理等。同时，预防挥发酸的产生也至关重要，在选择酿酒葡萄、控制发酵温度、增加氧气供应等方面要注意多方面的细节。
