1. 自酿白酒是什么？
自酿白酒指的是以高粱、小麦或玉米为原料，加入酒曲（酒曲包括麦曲和麸曲两种）并在特定温度和湿度下进行发酵、蒸馏制酒的过程。这种酿酒方法在中国已有数千年的历史，是我们国家的传统酿酒技艺之一。自酿白酒无添加人工色素、防腐剂等化学物质，具有独特的口感和香气。
2. 自制白酒的方法及步骤解析
自制白酒的方法和步骤与工业化生产的过程大同小异，但需要注意的是，自制白酒注重的是手工操作和自然发酵，所以更难控制每个步骤的温度、湿度和时间。
2.1 原料准备
选择合适的原料是酿造高质量白酒的重要保障。一般来说，制作白酒选用的主要原料有高梁、小麦、玉米、甘薯等。选购新鲜、品质好的原料，去除杂质，并洗净待用。
2.2 发酵
发酵是酿酒过程中最为重要的环节之一。将已经洗净和蒸煮过的原料，然后和酒曲一起放入陶罐、砂锅或者木桶中，再按照自酿白酒的传统方法在自然环境下进行发酵，发酵时间约为7-15天。在发酵过程中，需要控制好温度和湿度，同时还需要定期搅拌，促进发酵。
2.3 蒸馏
在发酵结束后，需要进行蒸馏。蒸馏的原理是在高温下将发酵液中的酒精分离出来。对于自酿酒制作而言，蒸馏通常采取两次甚至三次蒸馏，这样能提高酒精含量。通过这些蒸馏，酒液被分成头、心、尾三个部分。其中头部和尾部都含有有毒物质，因此需要丢掉保留中间心脏部分，即为最终的自酿白酒。
2.4 陈酿
自酿白酒陈酿相当于是定制白酒珍藏业，功夫时间越长，酒质越好。白酒须放置在安静阴凉通风干燥处，最好用瓷坛、陶罐等容器保存。一般来说陈酿时间越长，香气越浓郁，口感越细腻，越有酒的味道。若是普通保质期的酒短时间内应饮用尽，以防止酸败和变质等问题的发生。
