1、什么是发酵?
发酵是指微生物在一定条件下以有机物质为基质而产生酶解作用，并使其逐渐转化为一种新的物质。在酿酒过程中，发酵是指酿酒原料经过微生物菌群的作用，产生酒的过程。
2、为什么要发酵？
发酵是酿酒的关键步骤，它能将原料中的淀粉、糖等能量物质转化为酒精和二氧化碳，这样就使得原料更易于吸收，并且能保持酿酒过程中的稳定性。同时，发酵也能影响酒的口感、香味和酒精度数等重要品质。
3、发酵对酿酒的意义
发酵是酿酒的关键步骤，它能使酿酒原料中的糖类物质（如果糖、葡萄糖等）转化为酒精和二氧化碳，而酒精是酿酒的主要成分之一。此外，发酵还能使酒的口感更加浓郁、香味更加丰富，还能使酒中含有酒酸和酯类物质，使得酒味更加独特。而且，好的发酵条件和操作方法也能极大地提高酒的品质和口感。
4、如何控制发酵？
酿酒过程中，发酵的控制需要注意多方面的因素。例如，温度控制很关键。过高或过低的温度都会影响微生物的活动和生长，从而影响发酵效果。同时，还需要注重微生物的种类和数量，添加合适的酵母发酵剂等。此外，发酵所需要的气体和其他物质的供应也需要充分考虑。
