1.原材料的品质
白酒的出酒率受到原材料品质的影响很大，原材料的水分、糖分、淀粉含量、蛋白质含量、酸度等都会影响出酒率。其中，糯性原料的出酒率相对较高，而粮食、麦秸等非糯性原料的出酒率相对较低。此外，原材料在加工过程中还需进行脱壳、研磨、清洗等环节，如果这些环节不规范，也会导致出酒率的下降。
2.加工技术的水平
白酒加工技术的水平也是影响出酒率的一个重要因素。生产过程中，需要采用适合自己酿酒工艺的方法，以及适当的工艺条件。加工时若温度不当、时间过久或不足等也会影响白酒出酒率。此外，贮存条件对白酒品质和出酒率也有较大的影响，若贮藏时间过长或条件不足，更容易导致出酒率的下降。
3.设备设施的更新
白酒生产过程中，陈旧的生产设备可能存在漏洞、损坏和错位等问题，会影响生产效率和出酒率。设备设施的更新，不仅提升了酿酒水平和生产效率，也增加了出酒率。现在生产中采用的高新技术设备，可以最大限度地提高白酒出酒率。
4.加入助酒剂的情况
助酒剂被广泛应用于白酒生产的实践中，大大提高了酒的出酒率。助酒剂可以对白酒进行调节，提高其出酒率、降低杂质的含量和提高色泽等方面的作用，因此被广泛使用。不过一些小企业生产助酒剂质量不规范，用量不当或不遵守生产标准等，也会导致白酒出酒率的下降。
总的来说，白酒的出酒率受到多方面的影响，包括原材料的品质、加工技术的水平、设备设施的更新和加入助酒剂的情况等。提高白酒出酒率，需要从多方面入手，比如在选材上精挑细选，生产过程中严格控制加工温度和时间，及时更换陈旧的设备，合理使用助酒剂，才能在提高出酒率的同时保证白酒的品质。
