白酒发酵的料能蒸几次,一份酒酿能使用几次?——探究白酒发酵料的回收利用次数

白酒发酵的料能蒸几次,一份酒酿能使用几次?——探究白酒发酵料的回收利用次数

405阅读 2023-05-10 01:26 选购

1.白酒发酵的料能蒸几次

白酒制作中的发酵料是一种麸曲,它是用大米、小麦等高粱类杂粮为原料制作而成。发酵料在白酒制作中起着至关重要的作用,具有提高酒的质量和酒精度的作用。然而,由于每次发酵后,麸曲中的活性酵母和酵母菌等微生物会随着酒糟一起被清除掉,在此情况下,麸曲就无法再次使用了。

白酒发酵的料能蒸几次,一份酒酿能使用几次?——探究白酒发酵料的回收利用次数

因此,一般来讲,白酒发酵的原料只能蒸一次,之后就需要换上一份新的麸曲进行发酵。这可能也是麸曲的价格较高的原因之一。

2.一份酒酿能使用几次

相比于白酒制作中的发酵料,酒酿的回收利用次数要高一些。酒酿一般是由黄米、糯米和面酒等主要材料制成,通过发酵过程形成风味独特的酒酿。

根据《中国酒类标准》的规定,一份酒酿可以进行2-3次的发酵,但通常使用2次就会影响口感和质量,因此在商业生产中只使用1次。

3.如何正确保存发酵料和酒酿

由于未及时消毒处理的酒糟易造成细菌感染,导致酿造出来的酒酿及发酵料呈现出异味、发霉等问题。因此,在收集、保存酒糟及麸曲时,必须注意以下几个方面:

勿取糟渣中央和泄槽处的酒糟,以免混入杂质。

糟桶必须密封防潮,并放在凉爽干燥处。

收集到的酒糟应该及时清洗,消毒使用。处理与煮熟后用保鲜袋密封储藏。在储藏期,需要每隔一定时间打开保鲜袋,换氧和除味。麸曲可以泡在水中进行保存,但需要注意换水。

4.发酵料与酒酿的利用价值

对于发酵料和酒酿的利用,有许多其他的方法。例如:酒酿可以用于制作小吃、糕点,也可以用来调味、腌制食品(如酒酿蒸肉、酒酿蛋)等。同时,发酵料也是一种富含蛋白质、维生素和矿物质的优质饲料,经过特殊处理后,还可以用于生产酒精、单细胞蛋白等。

因此,虽然发酵料和酒酿在制作白酒时只能使用一次或两次,但在其他方面的利用价值仍然非常广泛。

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