1.白酒发酵的料能蒸几次
白酒制作中的发酵料是一种麸曲，它是用大米、小麦等高粱类杂粮为原料制作而成。发酵料在白酒制作中起着至关重要的作用，具有提高酒的质量和酒精度的作用。然而，由于每次发酵后，麸曲中的活性酵母和酵母菌等微生物会随着酒糟一起被清除掉，在此情况下，麸曲就无法再次使用了。
因此，一般来讲，白酒发酵的原料只能蒸一次，之后就需要换上一份新的麸曲进行发酵。这可能也是麸曲的价格较高的原因之一。
2.一份酒酿能使用几次
相比于白酒制作中的发酵料，酒酿的回收利用次数要高一些。酒酿一般是由黄米、糯米和面酒等主要材料制成，通过发酵过程形成风味独特的酒酿。
根据《中国酒类标准》的规定，一份酒酿可以进行2-3次的发酵，但通常使用2次就会影响口感和质量，因此在商业生产中只使用1次。
3.如何正确保存发酵料和酒酿
由于未及时消毒处理的酒糟易造成细菌感染，导致酿造出来的酒酿及发酵料呈现出异味、发霉等问题。因此，在收集、保存酒糟及麸曲时，必须注意以下几个方面：
勿取糟渣中央和泄槽处的酒糟，以免混入杂质。
糟桶必须密封防潮，并放在凉爽干燥处。
收集到的酒糟应该及时清洗，消毒使用。处理与煮熟后用保鲜袋密封储藏。在储藏期，需要每隔一定时间打开保鲜袋，换氧和除味。麸曲可以泡在水中进行保存，但需要注意换水。
4.发酵料与酒酿的利用价值
对于发酵料和酒酿的利用，有许多其他的方法。例如：酒酿可以用于制作小吃、糕点，也可以用来调味、腌制食品（如酒酿蒸肉、酒酿蛋）等。同时，发酵料也是一种富含蛋白质、维生素和矿物质的优质饲料，经过特殊处理后，还可以用于生产酒精、单细胞蛋白等。
因此，虽然发酵料和酒酿在制作白酒时只能使用一次或两次，但在其他方面的利用价值仍然非常广泛。
