1.介绍
酱香型白酒是中国传统的白酒之一，以温州、兰州等地的白酒为代表。它的特点是具有独特的酱香味，而这种味道来自于酒的发酵过程中的微生物作用。那么，酱香型白酒的发酵温度对于酱香味的形成有着怎样的影响呢？
2.发酵温度对酿酒微生物的生长影响
发酵温度是影响酿酒微生物生长的最主要的因素之一。酱香型白酒的制作过程中需要使用多种微生物，包括曲霉、酵母、乳酸菌等。这些微生物的生长受到温度的影响，一般适宜的发酵温度为20℃~25℃。
3.低温发酵的影响
如果发酵温度过低，微生物的生长就会受到抑制，酒的发酵速度会变慢，酱香味的形成也会受到影响。此外，低温下容易产生异味，使酒的口感降低。
4.高温发酵的影响
如果发酵温度过高，微生物的生长就会过度活跃，容易产生异味和腐败味，影响酱香味的形成。此外，高温下还容易产生甲醇等有害物质，对人体有害。
总结
因此，酱香型白酒的发酵温度应该控制在适宜范围内，一般是20℃~25℃。这样可以保证微生物的健康生长，促进酒的发酵速度，加快酱香味的形成，同时也保证酒的口感和质量。
