1. 准备工作
自制果酒需要准备一些基础设施和原材料。
首先是果实，需要选择新鲜、健康的水果，如鲜葡萄、草莓、樱桃等。水果洗净后，去掉枯叶、枯枝、异物等，然后用擀面杖或压缩机压碎果实，以便释放果汁和果渣。
其次，需要准备容器，一般的果酒缸、木桶和玻璃瓶等容器都可以使用。不过需要注意的是，容器必须要干净，没有异味，以免对发酵产生影响。
还需要准备一些化学试剂，如酵母、酒精度计、硫代硫酸钾等。这些试剂的作用分别是促进酒精发酵、测量酒精度和防止细菌污染。
2. 制作过程
将压碎的水果倒入容器中，加入适量的白糖。一般情况下，需要根据水果的甜度来调整糖的量，一般的比例是水果重量的10%到30%。如果水果本身已经很甜，可以适当减少糖的量。
再将适量的水、酵母、硫代硫酸钾等加入容器中，根据不同的水果种类，酵母的种类和使用的量都有所不同。一般来说，需要根据水果的重量来计算酵母使用的量，一般为1克酵母/千克水果。
待所有原材料都加入容器后，用塞子封好容器，放在阴凉处发酵。每天要将容器打开，用铁勺子搅拌一下，以便释放出积存在容器底部的二氧化碳和果渣。同时，也可以测量酒精度和PH值，调整发酵的进程。
一般情况下，需要发酵7~10天左右，直到果汁中的糖完全被酵母转化为酒精。此时，过滤掉果渣，将果酒装进玻璃瓶中密封存放。果酒需要继续存放2个月左右，以让果酒更加成熟并有更好的口感。
3. 注意事项
制作果酒虽然简单，但也需要注意一些问题。
首先，要选择新鲜健康的水果，决不能使用发霉或已经腐烂的水果。同时，在制作过程中一定要保持卫生，以免细菌和霉菌的污染。
其次，酒精度测量和PH值调整必须仔细、准确、科学。如果酒精度高，果酒口感太辣；如果PH值过低，容易产生异味。
再次，不要急于开瓶享用，果酒储存时间越长，口感更加醇厚，香味更加浓郁。所以，在存放的过程中一定要保持室温、干燥和阴暗的环境。
4. 小结
自制果酒无比有趣，特别适合喜欢自己动手做饮料的人。在制作过程中，需要选择新鲜健康的水果，准备好各种所需器材和化学试剂，发酵过程中不要污染，以及要注意酒精度测量和PH值调整。最后，存放时间越长，口感和香味就越好，不要着急开瓶享用。
