1. 糯米酒的制作过程
糯米酒是一种传统的中国酒类，它的制作过程稍有不同于其他种类的酒。首先，需要选用优质的糯米，洗净后浸泡在水中。接下来，需要将糯米蒸熟，放凉后加入曲菌和酵母。发酵期间需要注意保持一定的温度和湿度，一般需要发酵7-10天。待发酵结束后，即可将酒提取出来进行滤清、装瓶等处理。
2. 糯米酒发酸的原因
糯米酒在制作中会发生一系列的化学反应，其中最主要的是糖类的发酵。曲菌和酵母能够将糯米中的淀粉转化为葡萄糖，随后葡萄糖会发酵成乙醇和二氧化碳。但是，如果糯米酒的发酵条件没有得到很好的控制，就有可能会产生醋酸菌，使乙醇发生酸化反应转化为醋酸，导致糯米酒变酸。
3. 发酸的糯米酒的储存问题
如果糯米酒已经发酸，那么储存就是一个问题。发酸的糯米酒会导致口感变差，并且有可能会对身体健康产生危害。因此，若糯米酒已经发酸，应将其及时清理干净，以免感染到其他食品。如果还未开封，可以考虑将其放在冰箱内进行冷藏，以尽量延长保质期。
4. 如何避免糯米酒发酸
为了避免糯米酒在制作过程中出现发酸的情况，需要掌握以下几点技巧：
（1）控制发酵条件。发酵条件包括温度、湿度、通风等，必须根据糯米酒的需要进行合理的调节，确保糯米酒能够充分发酵，但是不会在过程中出现发酸的问题。
（2）选择优质的曲菌和酵母。曲菌和酵母的质量对于糯米酒的品质有着至关重要的影响，因此需要认真挑选并在制作过程中加以控制。
（3）注意卫生。糯米酒在制作过程中，尤其是在发酵期间，容易受到外界环境的影响，因此要保证周围环境的卫生，并且注意手部清洁，避免带入细菌等有害微生物。
通过上述方法的正确使用，可以有效避免糯米酒在制作过程中出现发酸的问题，从而保证糯米酒的品质和口感。
