1. 什么是酒曲
酒曲，又称酒药，是指酿酒过程中的微生物菌群。白酒中使用的酒曲是麦曲和米曲。麦曲的主要成分为麦芽、麸皮，还有一些微生物如酵母菌、曲霉菌等；米曲则是将糠菌、红麴菌、曲霉菌等微生物培养在糯米上发酵并制成的。
2. 酒曲能做白酒吗
白酒的制作过程离不开酒曲，酒曲对白酒的味道、香气和口感都有着至关重要的作用。酿造白酒时，先将酒曲与酒料混合，经过多次蒸馏、发酵等过程，再计入酒窖，让酒曲在一定条件下进行二次发酵，并在空气湿度和温度合适的情况下进行陈酿，从而产生深厚的酱香。
3. 酒曲的作用是什么
酒曲的作用十分复杂，主要包括：
① 酵母能够将酒中的糖分转化成酒精和二氧化碳，从而产生酒的度数和气泡；
② 曲霉和其他微生物可以分解淀粉、蛋白质等分子结构，促进酒的产生和熟化；
③ 酒曲能够释放出酱香，为白酒带来独特的口感和香气；
④ 酒曲还可以发酵产生乳酸菌，保护肠胃健康。
4. 酒曲与白酒质量的关系
酒曲对白酒质量的直接影响是通过酒的香气和口感来体现的。在白酒酿造中，如果酒曲的质量不高或者使用方法不当，就会导致酒的口感变差，甚至会产生腐败和杂质。
因此，酿造白酒时，需要选用质量优良的酒曲，并注意控制加水量、温度、时间等因素，保证酒曲的充分利用，从而产生出高品质的白酒。
