做黄酒用什么酒曲,制作黄酒需要使用哪种酒曲?

做黄酒用什么酒曲,制作黄酒需要使用哪种酒曲?

292阅读 2023-05-26 15:00 文化

做黄酒用什么酒曲?

黄酒是我国传统的一种酒类饮品,制作黄酒需要使用酒曲,而不同的黄酒制作使用的酒曲也有所不同。

做黄酒用什么酒曲,制作黄酒需要使用哪种酒曲?

一般来说,制作黄酒使用的酒曲有两种,分别是浓香型酒曲和 light aroma 酒曲。

浓香型酒曲是用茅台酒作为基础,混合多种微生物培养制成的,它有浓郁的香味,常用于制作传统的浓香型黄酒。而 light aroma 酒曲则是用茅台酒和大曲发酵制成,它的味道比较清淡,适合制作清香型或者淡香型的黄酒。

在使用酒曲的过程中,需要注意的是,使用的酒曲要新鲜,而且使用的量要根据具体制作的黄酒酒料和酿造方法等进行调整。

制作黄酒需要使用哪种酒曲?

既然黄酒制作需要使用酒曲,那么我们来看一下制作黄酒需要使用哪种酒曲。

1.浓香型黄酒

制作浓香型黄酒需要使用浓香型酒曲,浓香型黄酒以江米、甜米、糯米和大米等为主要原料,加入适量的麦芽和豌豆淀粉,经过十多道工序制成。如果用 light aroma 酒曲代替浓香型酒曲,会影响黄酒的口感和香味。

2.清香型黄酒

制作清香型黄酒需要使用 light aroma 酒曲或淡香型酒曲,清香型黄酒以稻米为主要原料,加入一定比例的小麦、高粱、玉米等,经过多次糖化、发酵、陈酿等工艺制成。这类黄酒口感清新,有一定的甜度和酒香味。

3.淡香型黄酒

制作淡香型黄酒同样需要使用 light aroma 酒曲或淡香型酒曲,淡香型黄酒以米为主要原料,口感清淡,没有酒香味,适合女性和年轻人饮用。

总结

酒曲是制作黄酒不可或缺的重要原料之一,不同种类的黄酒所使用的酒曲也互不相同。在制作黄酒时,还要注意选择新鲜、适量的酒曲,并根据具体的酿造方法和酒料特点进行调整,才能制作出口感、香味和色彩等方面均符合要求的醇香黄酒。

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