1. 白酒度数的定义
白酒是我国传统的酒类之一，也是世界上知名的饮品之一。白酒的度数是指酒中含有的酒精度数，通常用百分数表示。例如，白酒度数为52度，表示每100毫升的酒中含有52毫升的纯酒精。度数的大小直接影响到酒的口感和药用价值，因此白酒在生产过程中度数的控制至关重要。
2. 白酒度数的控制方法
白酒原料中的淀粉可以通过发酵转化为酒精，但发酵产生的酒精度数很难控制，因此白酒生产中通常采用以下方法来控制度数：
2.1 拉温法
拉温法是通过调整发酵过程中的温度来控制酒精度数的方法。一般来说，发酵温度越高，酒精度数也越高，因此通过降低温度可以控制酒精度数的上升。
2.2 调糖法
调糖法是添加适量的糖来控制酒精度数的方法。糖可以增加发酵产生的酒精量，同时降低酒精的浓度，使得酒精度数得到控制。
2.3 调水法
调水法是在发酵过程中适量添加水来调节酒精度数。一般来说，酒精与水的混合度越高，酒精度数也越高，因此通过添加水可以降低酒精度数的上升。
3. 白酒度数的影响因素
白酒度数的高低受多种因素的影响，包括原料、发酵、蒸馏、存储等环节。
3.1 原料
原料的种类和品质对酒精度数有重要影响。例如，玉米、高粱等原料含淀粉量较高，所以酒精度数相对较高。
3.2 发酵
发酵时间、温度、酵母菌的种类和数量等因素对酒精度数有影响。发酵时间长、温度高、酵母菌数量多等情况下酒精度数相对较高。
3.3 蒸馏
蒸馏的方式和时间也会影响白酒的酒精度数。通常情况下，低温多次蒸馏可以使酒精度数降低。
3.4 存储
白酒的存储环境也会对酒精度数产生影响。高温、阳光直射等条件下容易使酒精挥发，从而导致酒精度数降低。
4. 结论
白酒度数的控制是白酒生产中非常重要的一环。度数的高低直接影响到白酒的口感和药用价值，因此在生产过程中必须认真把控。同时，度数的高低受多方面因素影响，生产厂家需要在原料选取、发酵、蒸馏和存储等过程中进行控制和调整。
