白酒小百科：白酒知多少，小知识大梳理
1. 什么是白酒？
白酒是中国传统的一种酒类，根据国家标准，白酒是以高粱、小麦、玉米、大米、糯米等为主要原料，经过泡曲、发酵、蒸馏、陈酿而成。其中泡曲是白酒制作的关键环节，泡曲可以使淀粉质分解为糖，为后续的发酵提供条件。
2. 白酒的分类
根据国家标准，白酒分为浓香型、清香型、米香型和老酒型四种。浓香型是以高粱为原料，发酵后经蒸馏得到的白酒，以茅台酒最为代表；清香型是以小麦为主要原料，发酵后经蒸馏得到的白酒，以洋河酒最为代表；米香型是以米为主要原料，发酵后经蒸馏得到的白酒，以五粮液酒最为代表；老酒型则是经过长时间陈酿后得到的白酒。
3. 白酒的营养价值
白酒除了可以提供人体所需的能量之外，还含有丰富的氨基酸、维生素、矿物质等营养物质。特别是浓香型白酒，由于泡曲和发酵过程中产生的酸菌和酵母等微生物，增加了白酒的营养价值和保健功效，比如促进食欲，缓解疲劳，预防感冒等。
4. 白酒的品鉴要点
品鉴白酒需要从外观、香气、口感等方面进行评价。外观上，要检查酒色是否清澈透亮，有无杂质；香气上，要嗅出酒的基本香型和特点，如清香型的清澈、飘逸、柔和，浓香型的浓郁、复杂、极其丰富；口感上，则需要品尝酒的口感、回味、余味等，了解酒的品质和特点。此外，品鉴白酒时应该选择纯净、无异味的水来搭配白酒，以免影响口感和品鉴效果。
