红酒鸭肝的配方?
1、葡萄10粒，新鲜鸭肝2片，牛肉汁150CC，面粉少许、白萝卜1个。红酒少许、砂糖少许、黑胡椒粒少许，食盐少许。 2、葡萄去皮、去籽后、切半备用。白萝卜洗净去皮，切两段放置盘上，备用。鸭肝上洒少许的盐和黑胡椒粒，备用。 3、锅中倒入油，待至高温，然后将鸭肝两面均匀沾上面粉后，入锅煎熟，起锅摆盘，铺在白萝卜上。 4、锅中放入少许的油，将葡萄略为炒香，然后加入牛肉汁及砂糖，煮沸后转小火，待汤汁略收至浓稠，淋上红酒到已煎好的鸭肝上即可。
材料：法国鹅肝100克，冰镇红酒10克，雕瓜50克。调料鸡粉3克，盐1克，陈年花雕5克，上汤150克，黄鸡油3克，湿淀粉2克。 做法1、法国鹅肝加鸡粉、盐、陈年花雕、黄鸡油腌渍5分钟，入盘中上笼大火蒸5分钟至熟，取出放入盘中。 2、雕瓜入沸水中大火汆1分钟，捞出摆在盘边。 3、上汤上火烧开，入湿淀粉勾芡，出锅浇在鹅肝上。
鹅肝怎么做?
鹅肝为鸭科动物鹅的肝脏。欧洲人将鹅肝与鱼子酱、松露并列为“世界三大珍馐”。鹅肝含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇和铁、锌、铜、钾、磷、钠等矿物质，有补血养目之功效。欧洲人将鹅肝与鱼子酱、松露并列为“世界三大珍馐”。 麻辣鹅肝 做法 1将干辣椒用剪刀剪开，待用。 2将鹅肝放在案板上切开，待用。 3烧锅倒油烧热，下入剪开的干辣椒和花椒炝锅。 4接着，下入切好的鹅肝，加点生抽 5翻炒翻炒 6然后，加点盐、鸡精调味 7翻炒翻炒 8最后，搁入葱段，即成。 9出锅，装盘。 法式鹅肝 做法 1鹅肝切两片，放入红酒、盐、黑胡椒粉，腌制半小时。 2不粘锅，放入黄油融化。 3再放鹅肝，中火翻面煎3分钟。（由于黄油与鹅肝的油脂完美融合，此时，整个厨房飘香四溢，让你垂涎欲滴！） 4蒜切成蓉，黄油煎香，放上鹅肝。然后再放些蟹籽，增加色彩。 5最后，蒜蓉汁画盘，完成！ 茶树菇鹅肝 做法 1所有的材料洗干净，我的鹅肝是现成卤好的，如果是生的要放水里煮熟。 2鹅肝切小块以后用菜刀压成蓉 3茶树菇把头摘掉，只用长杆的部分，然后倒上生粉裹均匀 4辣椒切小段，葱切末 5锅里倒多点的油，七成热时把茶树菇放下去炸制。如果不知道油温，可以先放一根，如果是周围充满气泡浮了起来就算可以了。 6炸到金黄，手感变硬就算可以了，可以多复炸几次会更加脆。然后捞出来控油， 7锅里留一点油，多余的可以用来炒别的菜，把鹅肝放下去 8鹅肝下锅以后都沾在一块，所以放一点水让它们散开 9开大火，在水分干之前，把茶树菇倒下去，快速翻炒，让茶树菇表面裹上一层鹅肝，加点鸡精，一点点盐，然后加葱花辣椒。
1、把鹅肝切好,在上面加入一点盐和黑胡椒粉,腌一小会。 2、把腌好的鹅肝一分为二,均匀的在两面蘸点面粉。把锅烧热,加入一点点橄榄油(因为等下鹅肝会出很多油),放入鹅肝去煎(油温控制在250度左右),正反两面各煎一分钟左右(煎到五六分熟就可以了),然后拿吸油纸把它多余的油份吸掉。 3、把各种各样的生菜加点海盐,柠檬汁,橄榄油拌成一个小沙拉。 4、把小番茄放入恒温90度的烤箱烤两个半小时,把烤好的小番茄加入罗勒叶,橄榄油,海盐和黑胡椒粉拌好。 5、把弄好的鹅肝,小番茄和沙拉摆盘,再加入山楂酪和香醋,就可以了。
腌制鹅肝汁配方?
. 鹅肝去筋，捣成泥状，取三分之二加入炒香的洋葱末、干葱末； 3. 再加白酒、盐、胡椒，搅拌上劲； 4. 将鹅肝在羊柳上涂满一层后，用紫菜包住，以青葱丝封口； 5. 用煎盘略煎定型，然后放入烤箱，烤至所需成熟度，取出； 6. 柿子椒、胡萝卜改刀，焯水，用黄油翻炒，加盐等调味； 7. 土豆球炸熟至色金黄； 8. 用少量黄油炒香洋葱末，加入红酒、黄汁及剩下的三分之一鹅肝泥； 9. 搅拌化开后加入盐、胡椒调味，即成鹅肝汁； 10. 羊柳切去两头后装盆，配上蔬菜及土豆球，淋上鹅肝汁
求教潮汕卤水鹅肝做法?
原料准备:鹅肝1000克，豆豉50克，猪油40克，香葱30克，姜块15克，味精5克，蚝油25克，白糖15克，红卤水3000克， 工艺流程:鹅肝治净→猪油烧热→炒香百豉→加入姜葱→炒后加卤→烧开去渣→放入鹅肝→小火卤熟→捞起入盘→补味即可 操作步骤: 1．将鹅肝上的筋膜及杂质片尽；香葱洗净切节，姜洗净拍破待用。 卤水鹅肝的做法 鹅肝这么做更美味 2．将锅放火上，加入油烧五成热时，将豆豉炒香：加入姜葱略炒，加入红卤水烧开，打去渣，加入鹅肝，小火卤制，成熟捞起，冷却切片，入盘，浇入蚝油、味精、白糖调匀的汁即可。 成菜特点:色泽美观，质地鲜香，营养丰富
金砖鹅肝怎么吃?
1. 加蓝莓酱：准备金砖鹅肝15克，放入到盘子当中，然后再加入蓝莓酱25克，搅拌均匀即可开吃。 2. 加入黑胡椒汁：准备金砖鹅肝35克，再加入黑胡椒汁15克，涂抹均匀即可开吃。 3. 橙汁金砖鹅肝：准备金砖鹅肝50克，放入到盘子当中，接着再加入橙汁15毫升，直接吃即可，吃起来的味道酸甜可口。
