葡萄酒发酵的具体过程?
葡萄酒的发酵时间前后需要一个月，中途需要滤渣，以保证葡萄酒的成色，下面介绍葡萄酒酿制的具体过程： 准备材料：巨峰葡萄4斤、冰糖1.5斤、玻璃器皿1个、玻璃瓶4个、纱布1块 制作步骤： 1、放盆子里浸泡一两个小时，不要把葡萄表面白色的东西洗掉，看资料说那是天然的发酵剂。 2、留下最好最新鲜的，摘下来自然风干。摊开放在干净的布上，这样会干得快一些。 3、准备一个大的广口玻璃器皿，冰糖。 4、套上手套，保鲜袋也可以。挨个挨个把葡萄捏碎。 5、一层葡萄一层冰糖，这样循环着。 6、留一些空间，太满的话葡萄在发酵过程中产生的气体没法释放，可能会爆。 7、保鲜膜封口。 8、盖子不需要拧太紧。阴凉处静置20天左右。 9、把葡萄汁和渣全部倒进开水烫过的盆里（盆要放凉），广口玻璃器皿上盖上纱布，准备过滤。 10、纱布过滤得比较慢，等它慢慢滤水。 11、最后滤出的葡萄汁，其实酒味已经很浓了。还需要放置七天再过滤一遍。 12、最后过滤一遍，就可以喝了。
原红酒是什么泡的?
红酒是对葡萄酒的通称，葡萄酒自然是用葡萄发酵酿成的，红葡萄酒是用红葡萄连皮发酵而成，白葡萄酒是用红或白葡萄去皮发酵而成。 红酒用什么酿成的？ 酿酒用的葡萄大概分为白葡萄（绿皮）与黑葡萄（黑皮、红皮、紫皮等）两大类。葡萄酒的酿造过程包括收获选料、破皮去梗、榨汁、发酵、陈酿、装瓶六个步骤。 葡萄酒酿制过程： 收获: 对于每一个葡萄酒商来说，收获时间是葡萄酒营养周期的关键时刻。葡萄被收获到盒子或垃圾箱中，并被运送到名为贡多拉的开放式容器中的葡萄酒厂。葡萄是手工或机器收割的。 破皮去梗: 葡萄被输送到去茎机/破碎机，在那里葡萄的叶子和茎秆被去除，葡萄被压碎。一些葡萄可能会绕过榨汁机直接压榨整个浆果。 榨汁、发酵: 粉碎和去茎秆后，收获物被放入发酵桶中，发酵桶的大小在50到5000加仑之间，酒精发酵在这里进行。大多数红葡萄进入发酵罐进行初级发酵(糖转化为酒精和二氧化碳)，而大多数白葡萄在发酵前被压榨。一些白葡萄酒在小橡木桶中发酵。 陈酿: 发酵后，葡萄酒被榨干，有时会被放入橡木桶中，在那里它会继续成长，直到装瓶。越来越多的生产商使用新橡木进行桶老化，而其他生产商则被保存在大型不锈钢罐中。在木桶陈酿之后和装瓶之前，一些葡萄酒会被精制和过滤，以帮助稳定和澄清。有些葡萄酒没有被精制或过滤。 装瓶: 这是缓慢而相对漫长的老化过程之前的最后一个阶段。葡萄酒在无菌环境中装瓶，并用天然软木、螺旋盖或人造软木密封。
葡萄酒发酵原理?
葡萄酒发酵的原理是在酵母的作用下转化糖分为酒精的过程，酒精发酵是葡萄酒酿造最主要的阶段，其反应非常复杂，除生成酒精、二氧化碳以及少量甘油、高级醇类、酮醛类、酸类、脂类等成份外，还生成磷酸等许多中间产物。 二是用温度，酵母只能在5°C至35°C之温度中，如果将温度调低至5°C以下或提升至35°C以上，酵母的作用便会停止，发酵也会终止。
做葡萄酒可以先煮再发酵吗?
自酿葡萄酒，葡萄不能煮的，煮后做不了葡萄酒了哦。 自酿葡萄酒发酵，利用的是葡萄皮上的野生酵母的作用，洗净后装入干净的容器，让葡萄自然发酵即可。 自酿葡萄酒不能把葡萄先煮后再酿的。发酵的动力来源于葡萄皮上的野生酵母的作用，葡萄煮后皮上的酵母都被杀死了，葡萄也变味了，即使冷却后添加酵母也能发酵，但已没有了葡萄酒的味道。
