红酒醒过了发酸?
酿的葡萄酒，味道发酸，怎么办?
题主描述的感觉用专业术语来描述应该是“尖锐、生涩”，其实这很正常，尤其对于一些高品质葡萄酒来说，新年份的葡萄酒没有经过陈年会比较“粗糙”。下面我们来详细解释一下原因。 红葡萄酒在酿造的过程中，所以会从葡萄皮中浸出很多物质，其中有一种物质叫”单宁”，这种物质会表现出强烈的收敛性，和蛋白质结合后，让口水失去润滑性，尤其新年份的葡萄酒表现得更强烈，所以题主会觉得口干。经过长时间陈年后，单宁会变得柔和许多。 除了单宁，葡萄酒中还含有各种酸，酒石酸、苹果酸、乳酸，新年份的葡萄酒通常酸度也比较尖锐，长期陈年后会更加愉悦一些。 所以如果题主觉得酒比较酸涩，可以购买一些陈年的葡萄酒，不要购买太新的年份，或者购买葡萄酒的时候挑选一些单宁、酸度低一些的葡萄品种，比如歌海娜、黑皮诺、西拉等。还有一种方法就是，新年份的葡萄酒可以提前醒酒，放入醒酒器中一至二个小时，也能让葡萄酒变得更柔和一些。 希望君享环球的回答对您有所帮助！
为啥饭店醒了红酒是甜的自己醒完就有酸苦味?
醒酒貌似简单，其实是有许多讲究和细节的，细节不到位，醒出来的酒自然口味就不一样。 饭店醒酒更专业，比较懂酒，所用的器皿更加有利于醒酒，再一个就是醒酒时长的把控比较的准，毕竟卖酒是饭店的一大部分收入，肯定会尽量让顾客，喝得舒服尽兴，而普通人很多细节都没做到位，醒出来的酒自然就不好喝。
