米酒酒曲能酿白酒吗?
能够酿制白酒。 因为米酒酒曲是一种传统的发酵剂，能够将淀粉质转化为糖分和酒精，在白酒酿造过程中，通过加入米酒酒曲使得淀粉质被分解为糖分，随后糖分被酵母菌转化为酒精和二氧化碳，最后经过多次蒸馏纯化，就可以得到高度纯净的白酒。 同时也需要指出的是，不同的米酒酒曲在酿酒时对酒的风味和口感产生不同的影响，酒曲的选择也需要根据不同的目的进行选择。
可以。 实际上，米酒曲并不仅仅是可以用来酿造米酒，还可以用来酿造白酒。白酒是一种中国传统的酒类，其特点是酒精度高、滋味浓烈、香气独特。而米酒曲是酿造白酒的重要原料之一。 首先，米酒曲中含有丰富的酵母和细菌等微生物，这些微生物能够在酿造过程中分解淀粉质，产生复杂的化合物，为酒类的口感和香气提供了重要的支持。 其次，在白酒酿造过程中，米酒曲也能够帮助调控酒的酒精浓度。高品质的白酒通常要求酒精浓度在50%以上，这就需要米酒曲进行高温发酵，以达到更高的酒精度。 当然，使用米酒曲酿造白酒也存在一些技巧和注意事项。例如，米酒曲的选择和处理、发酵条件的控制等等。因此，如果想要在酿造白酒中使用米酒曲，需要充分了解相关的酿造知识和技术。
回答如下：是的，米酒酒曲可以用来酿造白酒。事实上，米酒酒曲是酿制中国传统白酒的主要原料之一，这种白酒被称为“米香型白酒”。米酒酒曲的发酵过程可以产生丰富的香味和口感，为白酒赋予了独特的风味特点。
蒸制白酒是隔水蒸还是直接蒸?
隔水蒸， 要蒸酒，首先需要准备一个蒸馏器。将发酵好的酒液倒入蒸馏器的锅炉中，加热至沸腾。酒液中的酒精会蒸发，通过蒸馏器的冷凝管冷却后变成液体，即为蒸馏酒。蒸馏酒的质量取决于酒液的发酵程度和蒸馏的技巧。蒸酒需要注意安全，确保通风良好，避免酒精蒸气泄漏引发火灾。
100斤白酒酿酒配方?
100斤白酒用粮食222斤。 酿酒工艺决定曲子比例，曲子的发酵力、糖化力决定曲子的使用比例。糖化力在1500mg/g·h左右，发酵力0.2g/g·h以上，使用酒曲比例18~20%左右就可以，大桶发酵：将糖化后的酒醅放入大桶中，加入80%-90%的水，然后用塑料布密封大桶发酵6天以上进行蒸馏。发酵时间在夏季从细菌培养糖化开始约7天，在冬季用稻草等保温罐周围约9-14天。
原料配方：稻谷100公斤，酒曲0.6-1.2公斤。 2、工艺流程：稻谷→漂洗→去瘪谷→浸泡→蒸谷→出甑→泡水→复蒸→摊凉→拌曲→培菌糖化→落缸发酵→蒸馏→成品. 3、浸泡：将稻谷表面用水浸泡20厘米，浸泡时间约10-16小时。稻谷浸泡完全后，取出浸泡水，用清水冲洗。 4、蒸稻谷：将浸泡过的稻谷放入甑中，蒸40分钟，揭开盖子，将稻谷重量15%-20%的水倒入甑中，让谷粒吸水膨胀。蒸30分钟后，倒一次水，再蒸30分钟。 5、出甑浸泡：将蒸好的稻谷出甑倒入盛有冷水的浸泡盆中，使水覆盖在稻谷表面，泡水时间约为10-15分钟。 6、再蒸：将泡好水的谷物放入甑中，加火在蒸。前45-60分钟盖盖，后30分钟打开盖子蒸，这样稻谷收汗。 7、摊凉、拌曲：将蒸好的稻谷摊凉至35-37度 ,夏季摊凉至室温时加入酒曲。曲的用量为稻谷重量的0.6%-1.2%。纯小曲使用较少的曲，传统酒药使用较多的用曲。夏天少，冬天多。 8、培菌和糖化：将混合有酒曲的谷粒放在防晒垫上，刮平。谷粒的桩基厚度夏季为10-12厘米，冬季为15-20厘米。谷粒覆盖了一层防晒垫来保持水分。在冬天，应该在垫子上盖一层干净的稻草来保暖。糖化时间夏季为20-24小时，冬季为26-48小时。当谷粒表面布满菌丝时，甜而微酸，谷粒，底部的晒垫上有一点水分时，应立即落入大桶中发酵，以免久而久之造成糖分损失，降低出酒率。 9、大桶发酵：将糖化后的酒醅放入大桶中，加入80%-90%的水，然后用塑料布密封大桶发酵6天以上进行蒸馏。发酵时间在夏季从细菌培养糖化开始约7天，在冬季用稻草等保温罐周围约9-14天。 10、蒸馏：纯粮酒的蒸馏一般不会去除酒头，直到温度达到45度，才直接接收酒，然后将尾酒倒入另外的锅中再次蒸。通常100公斤稻谷可以产出50-53公斤45度纯粮酒。
1、原料及其配比 酿制酿酒的原料是高粱（36％）、大米（22％）、糯米（18％）、小麦（16％）、玉米（8％），他们的质量比例有很严格的要求。配料时按先多后少原则依次运到办料场地，不得配错各种粮食比例。 2、粉碎 五种粮食按比例准确配料后经充分搅拌，将五种粮食进行粉碎。粉碎的技术要求是：高粱、大米、糯米、小麦粉碎度均为4、6、8瓣，无整粒混入。
葡萄糖与酵母能否直接产酒?
能直接产酒。 1、原理: 酵母中的蔗糖酶能将蔗糖水解为一分子葡萄糖和一分子果糖，然后再通过酒化酶发酵生成洒精和CO2。 2、原料: 糖、酵母、水 3、转化比率 理论上1吨蔗糖大概产生500公斤无水酒精 4、发酵条件: 有较强酒活性酵母，耐高温，耐渗透，耐酸。 发酵方法有间歇式连续式等多种，不详述。 5、用处 工业、医疗、酿酒均可。
