浓香型白酒酿造工艺?
大曲发酵时间?
通常一个月左右，大曲酒为中国所创造的一种优良酒精饮料，具有特殊的风味，在中国流行极广，毎年还有大量出口，风行世界各地。大曲酒各地使用原料及工艺各有不同，因此各有特色。所用原料以高粱为主，辅以大麦、小麦、稻米、玉米等。 一般先行制曲，制曲的原料以小麦、稻米为主，将原料适当粉碎，拌和水分，母曲及其他辅料，制成曲块，于曲室中保温发酵，微生物在其中大量繁殖
大曲液态发酵时间周期建议一个季度以上，时间越久酒越香 大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的碗豆。 大曲酒一般是比小曲酒好的，大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。 一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。所以是时间越久酒越香。
浓香型白酒是不是曲酒?
1、酿造工艺浓香是中温大曲、生产周期为40-60天、一斤高粱可以出三两酒。酱香是高温大曲、1斤高粱可出2两酒、生产周期至少为5年（1年生产期、3年陈酿期、1年勾兑后陈酿）。其中1年的生产周期中只有在端午踩曲、重阳下沙投料。 2、口感区别浓香型的酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点、其中以以泸州老窖、五粮液和剑南春等为代表。而酱香型的这类香气香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、回味悠长等特点，其中以国酒茅台、习酒为代表。 3、成本区别浓香型的发酵采用陈年老窖或者是人工培养的老窖，生产周期和贮存期一般都只有几个月，一般酒厂都有生产，市场产量很高，所以相对而言成本便宜且现在目前市场上销售的白酒70%是浓香型为主。酱香型的因为生产工序复杂、窖藏期长、故市场上成本较高、特别适宜于高档礼品赠送和高端宴请消费。
浓香型白酒是曲酒。浓香型白酒是添加中高温大曲发酵后蒸馏而得，因此属于曲酒。浓香型白酒有窖香浓郁、绵柔甘洌、入口甜、落口绵等特点，代表性白酒是四川泸州老窖。 浓香型白酒，香味浓郁，以四川泸州老窖酒为代表，所以又叫“泸香型”。浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是己酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出。 浓香型白酒，原料虽然是高粱、小麦，制大曲则是中温（55～60℃），原料混蒸混烧，采用周而复始的万年糟发酵工艺，用曲量为20%左右。窖池是肥泥窖，为丁己酸菌等微生物提供了良好的栖息地，并强调百年老窖。泸州特曲、五粮液都号称是数百年老窖酿成，贮存期为一年。
绵竹大曲企业标准?
绵竹大曲的国家执行标准是：红标为GB/T 20821；蓝标为GB/T 20822的。 但有几款酒，执行的还有企业标准： 老号 Q/JNC 0002S ，浓香型大曲酒 纯粮经典 Q/JNC 0003S的，纯粮固态发酵蒸馏酒 绵竹大曲，是剑南春旗下的一种酒款，有着悠久的历史底蕴在其中，产自四川省绵竹，有着竹中珍品的寓意在其中。
绵竹大曲执行标准号Q/JNC0003S，配料表，水、高粱、大米，糯米，小麦，玉米，不含食用酒精、液态法白酒，是纯粮酒。
中温浓香大曲是什么曲?
什么是中温曲? 中温曲即浓香大曲,所谓中温是指制曲温度为中温,传统浓香大曲,一般制曲温度 40~55 之间, 什么是“高温曲”? 高温曲即酱香大曲,所谓高温曲是指:制曲温度为高温,酱香大曲一段制曲温度为55~65 度,这也是酱香工艺三高一长工艺的其中一个高温制曲。 什么是“三高一长”酱香工艺? 三高”是指:茅台酱香大曲酒高温制曲,高温堆积,和高温流酒。
浓香型中温大曲用的是四川泸州酒仙曲药。 泸州酒仙生物制曲的“酒仙”牌神州曲是独特传统工艺的浓香型酒用曲，糖化力：500-1200mg葡萄糖/g曲·h，液化力：1-3g淀粉/g曲·h；发酵力：400-700CO2/g曲·24h；酸度：0.85。 在制曲期间，中温大曲以曲的堆积为主，覆盖严密，以保潮为主。
浓香大曲的下曲量是多少?
浓香大曲的下曲量通常是指在发酵过程中加入的曲子量。一般来说，下曲量的大小会受到多种因素的影响，例如原料的质量、发酵温度、时间等等。 但是一般情况下，浓香大曲的下曲量一般在5%~15%之间，具体的下曲量还需要根据每个厂家的工艺流程和产品质量要求进行调整。 如果下曲量过多，会影响发酵过程，使得出酒率下降，口感变差；而下曲量过少则会影响酒的香味和品质。 因此，在制作浓香大曲时，需要仔细控制下曲量，以确保酒的品质和口感。
