一般的酱酒的窖坑都是长宽高?
酱香酒窖池深度解析：第一：酱香酒窖窖池的规格 酱酒的窖池为石壁泥底，四壁由条状的砾岩石、赤砂岩和黏土砌成，窖底为红土。标准窖池为长4米、宽2.8米、高3米，每个窖池可投粮12-15吨。 第二：烧窖 烧窖是为了除去窖内在一年最后一轮发酵时产生的糟气味，并起到消灭窖内杂菌、提高窖池温度的作用，在烧窖完成后，工人需在窖内温度稍降时打扫窖内的灰烬，然后在窖底撒入少量丢糟，再将堆糟下窖。
酱香一个窖池年产多少吨酒?
根据实际情况，酿造酱香酒，每个立方容积可以投粮大概450斤左右，再加上曲粮比高达1：1的酒曲，还有稻壳，基本上装满了。 按最大限度，就算一个立方可以投粮500斤，一个窖池也就是7000斤粮食。算式：14立方✘500斤／立方＝7000斤，投粮如果按照古法“12987“酿造工艺，根据公开数据，不含酒曲基本上需要5斤粮食才得到一斤酱香酒。 按照茅台镇酒厂出酒大概率（不含其它人为因素影响），可以测算出4斤粮食出一斤酱香酒，那么这个窖池一年也不过只能够出53度酱香酒1750斤左右。算式：7000斤粮食／4=1750斤。
酱香酒是中国传统的浓香型白酒，其生产过程需要长时间的窖藏和陈酿。酱香酒的年产量与窖池的数量、窖池的大小、酿造工艺等多个因素有关，因此具体数字难以统一回答。 但是，以传统的窖池为例，一个窖池一年大约可以产出20-30吨的酒。而一些规模较大的酱香酒生产企业，其窖池数量可达到数百个，年产量也相应增加。但是，需要注意的是，酱香酒的生产需要严格控制质量和时间，因此年产量并不是越高越好，而是需要在保证质量的前提下进行控制。
窖池发酵温度多少合适?
窖池发酵温度十六七度合适 白酒发酵温度每个香型有点差别。比如浓香型，入池温度一般夏季比室温应低些，但因夏季温度高，不容易降温；冬季一般入池温度16度以上，发酵温度幅度应在16个以上，这个窖池的出酒率就比较正常。 一般入池次日品温有微小变化，第7-9天升到最高，随后的日子是生香酯化阶段。
窖池发酵的温度取决于所发酵的物质和发酵的目的。不同的发酵物质和目的需要不同的发酵温度。以下是一些常见的发酵物质和对应的发酵温度： 1. 面团：一般在25-30°C左右，可以加速酵母的生长和面团的膨胀。 2. 酸奶：一般在43-45°C左右，可以使牛奶中的乳糖转化为乳酸，从而产生酸味和酸奶的质地。 3. 酒类：一般在15-25°C之间，不同的酒类有不同的发酵温度要求。比如啤酒一般在15-20°C之间，白酒一般在20-30°C之间。 4. 酱菜：一般在7-8°C左右，可以抑制细菌的生长，保持食物的新鲜度。 总的来说，窖池发酵的温度应该在适宜的范围内，过高或过低都会影响发酵的效果。如果不确定具体的发酵温度，可以根据所发酵物质的特点进行试验，找到最适合的发酵温度。
白酒发酵是升温过程,一般控制升温幅度在12~17度之间较好, 而发酵顶温控制在34度左右最佳,所以入池温度控制17~22度之间,白酒配料比例、入池水份决定升温效果。所以配料比例、入池水份、入池酸度都影响升温。 入池发酵起始温度17度左右,顶温达到30度左右最佳。 清香型混蒸续楂发酵使用瓷砖窖池，二次清工艺使用地缸发酵，酱香型白酒窖池使用泥底石头窖池，浓香型白酒窖池是窖泥抹的窖池发酵。工艺不同窖池区别很大。白酒发酵池有很多种，根据酿酒需求建造。浓香型白酒窖池要建设成倒置梯形，便于抹窖泥。上述窖池可以是砖做骨架，也可以是石头做骨架，或者是黏土做骨架。酱香型白酒生产受用高温发酵，窖内品温达多少度。
15-25度，是发酵的最佳温度，此时发酵周期短。4-5月份的气温大概在20-30度左右，是最适合酿酒发酵的。其实从3月下旬开始气温就很适合酿酒。发酵时温度应控制在15～25℃之间，避免高于30℃;由于葡萄原料表皮微生物种类比较多，建议发酵前添加适量酿酒活性干酵母，达到抑制杂菌繁殖目的。发酵期间严禁向发酵容器内加水。
茅台镇窖泥是怎么形成?窖泥在酿造的过程都哪些作用?
为何酱香酒窖池底部要用泥?
窖泥是用于封窖和制作窖底的黏土，即糟醅在窖池内无氧发酵表层的密封设备。窖泥作为微生物的载体，发挥了十分重要的功能和作用，被称为酿酒“微生物黄金”。窖泥的重要性体现在为酿酒微生物发酵提供适宜的环境，而微生物种群在窖池内复杂物质能量代谢过程中为白酒的生产提供源源不断的动力。
白酒的窖香曲香分别像什么?
白酒的窖香和曲香分别类似于以下味道： 1. 窖香：窖香主要是指以己酸乙酯为主体的复合香气。它源于泥池发酵，浓香型白酒因为是全泥池发酵，所以其窖香相比于石窖泥底的酱香酒要明显突出。窖香的味道类似于菠萝的水果香气，同时也包含了酸菜、泥土、苔藓、草木灰等复合香气。不同年份、不同土壤的窖池和人工老窖所表现的窖香特征都有所不同。 2. 曲香：曲香是指大曲、麸曲或小曲等经参与发酵而产生的香气。曲香味道较为浓郁，呈现出一种类似面包或馒头的香气。它是由麦芽、大米等淀粉类原料经过发酵、糖化、酒化等过程形成的。在各大香型的白酒中，曲香都是常见的香气特征。 总的来说，窖香和曲香是白酒中两种重要的香气成分，它们分别代表了白酒的发酵过程中窖池和曲饼的作用。这两种香气相互交织，共同构成了白酒的独特风味。
酿酒用的发酵池有什么区别，比如说(兼香型)白酒，为什么发酵的时候要用泥池来发酵，石池、砖池什么区别?
窖池发酵就是给粮食创造一个环境，适合微生物转化酒精的环境。 白酒香型不同，窖池的形态也不同。浓香酒窖是泥窖，清香白酒酒窖是瓷砖窖，酱香白酒酒窖是石头窖壁，泥底的窖池，无论哪种香型，哪种酒窖目的只有一个发酵过程产生的热量散失的速度，栖息微生物的种类、数量都是不同的，符合其香型特点的。
酱香酒的窖池尺寸?
1 因酿造工艺不同而异 2 一般而言，窖池的尺寸应保持在1.5米×1.5米左右，深度不宜过深。 这个尺寸可以保证酒在窖池内均匀受热，便于酒的发酵和陈放。 3 不同种类和品牌的酱香酒对窖池尺寸的要求也不同，因此需要根据具体情况进行调整。 同时，窖池的材质和装置也有所不同，需根据实际情况进行选择和施工。
酱香白酒的窖池是粮醅发酵设备，用条石砌成；窖壁用水泥混合石灰填缝，每个轮次检查，一旦有裂缝及时修补。规格：长×宽×高＝2.5m×2m×3.2m。
窖池表面是什么形状?
窖池的形状多数都是方形或者长方形，建造窖池的材质按照香型来讲有所不同。浓香型白酒窖池四周和底部都是黄泥（泥窖），酱香型白酒窖池四周是石头，底部是黄泥（石窖），清香型白酒窖池是地缸（就是把大缸埋在地下，缸口略高出地面一点）。
酱酒窖池的建造方法?
酱香型白酒在本身修建的过程中，使用的是石头窖池，四周是用石块砌成的酒窖，但是会在窖池底部使用黄泥。 需要留意的几点： 1、修建高度取决于你当地水文情况，要修建高度至少考虑到四十年一遇的洪水高度； 2、窖池在一定程度上是地面夯筑的，而不是平地挖出来的，因为窖池的底温决定你的发酵温度，发酵温度适宜，发酵效果越好，平地挖出来的，窖池底温比平地夯筑的要低很多； 3、修建窖池应筑成碗状，即上口较大，下底较小的窖池，这样更利于发酵； 4、还要考虑你的配套设施，比如酿酒设备大小，起重设备，发酵物提取操作的难易程度，场地限制条件等诸多因素。
