随着时间的流逝酱香型白酒变黄的主要原因是?
酱酒变黄色的原因是因为酱酒里的酮类化合物增多，而刚好联酮类化合物带有不同程度的黄色，所以存放时间过长的酒都会有一点泛黄，而随着时间的退役变黄程度也会增加。
酱酒发酵时间?
答：酱酒发酵时间通常取决于原料的种类及发酵温度。一般情况下，酱酒发酵温度为14－18℃，发酵时间可达3-4周，醅酒发酵温度为12－14℃，发酵时间可达7-15天，定准发酵温度为7－8℃，发酵时间可达2-3周。但实际发酵时间也会受季节等因素的影响，因此准确的发酵时间仍需要控制发酵过程才能确定。
如果采用传统工艺酿造，一般需要发酵7天左右，但如果选择新工艺，一般需要10天左右。但这不是绝对的。我们需要在长时间的酿造过程中总结出最合适的酿造时间
酱酒有两种发酵方式，两种发酵指的是窖外发酵和窖内发酵。 其中窖外发酵又称为堆积发酵。一般是粮食经过蒸煮后，堆成小丘形状，进行发酵，这种发酵时间一般在4-5天左右，根据粮堆得温度来看，一般由酿酒师用手插入粮堆内部试试温度，达到65度就差不多发酵好了。另一种发酵方式是窖内发酵，窖内发酵是指堆积发酵后，加曲混合后放入窖池，在上面铺上一层当地的紫红色的泥密封进行发酵。这种发酵一般需要一个月左右。酱酒制作要经过8次窖内发酵。
熟料工艺一般需要10-12天，生料工艺一般要15-20天。 影响发酵时间长短的主要因素是温度和酿酒工艺，而重要的是发酵温度。 20-30度是酿酒发酵的蕞佳温度，也就是说春季和秋季是酿酒发酵的蕞佳时机，其中秋季是好的，秋季大多农作物成熟，酿酒原料丰富，价格低廉，温度适宜。
这发酵时间一般在4-5天左右 酱酒，酱香型白酒，亦称茅香型，是中国白酒的主要香型之一。得益于独特的酿酒环境，采用传统工艺，长期贮藏，科学勾兑，精心酿制而成。以湖南武陵酒、贵州茅台酒、文台酒、酱窖3721、贵海酒、富贵江南酒、贵州酱领酒、贵州酱霸天下酒、酱脉酒、水艺坊酒、黔国妙品为代表，具有酱香突出且香而不艳，低而不淡、酒体醇厚、幽雅细腻、回味悠长、空杯留香持久等特点。
酱酒三春指哪三春?
贵州白酒有“三春四窖”，三春是指黔春、碧春、筑春三种酒，是贵州麸曲酱香酒代表。建国初期粮食比较匮乏的年代，麸曲酱香酒的出酒率和产量远高于大曲酱香酒，那时顾不得品质风味，只要产出。 麸曲酱香虽然酱香味相对寡淡，风味单调，但极大地缩短了生产成本和周期，提高了出酒率，“老三春”便是这时候的热门好酒。
三春是指黔春、筑春、金壶春三个酒，这三种白酒均系麸曲酱香型酒。酒精浓度为55度。工艺独特，从茅台酒曲中分离的优良菌种，进行科学的纯种制曲，从而使酱香突出。酒色晶莹透明，酒体醇和，尾净余长。
5年酱酒放5年就是10年的酒吗?
不一定。虽然酱酒放置时间会使其口感和香气逐渐变化，但是放置时间只是其中的一个因素。酱酒的品质还受到原材料、酿造技术、存放环境等多种因素的影响。因此，即使酱酒存放了5年以上，其品质也不一定能达到10年酒的水平。最终，酱酒的品质还需根据具体情况进行评估。
5年的酱酒存放5年后，并不是10年的酒。 酱香白酒是我国蒸馏酒的一种，一年一个生产周期，两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。刚蒸馏出来的酒叫新酒，一般至少要5年以上才出售。白酒行业往往把储藏5年以上的酒称陈酒，储藏10年以上的酒才能称得上是老酒。
