酱香酒曲配方及做法?
1. 原料:大米、辣蓼草、桂树叶、桔树叶、扁豆叶、竹叶、田边草。 2. 粉碎:桂树叶、桔树叶、扁豆叶、竹叶、田边草各200克,辣蓼草4公斤切碎晒干与50公斤大米混合,用粉碎机粉碎后待用。以上是50公斤大米为标准的配比量,如少量制作即按比例缩减。 3. 制丸:将上述混合粉加入37摄氏度温水搅拌,加水量以手捏成团而不滴水为宜,做成鸭蛋大小的球丸。
酱香酒曲是传统的发酵食品，其制作需要用到优质的小麦和豆类，加入酵母和细菌进行发酵和熟化。以下是一份简单的酱香酒曲配方及做法，供您参考： 配方材料： - 绿豆（200克） - 黄豆（200克） - 小麦（400克） - 酵母菌（适量）
原料配方 :黄豆100公斤 面粉50公斤 食盐60公斤 清水240公斤 制作方法 : (1)泡豆。将黄豆过筛除去杂质，清水浸泡20小时(用水量25%)。 (2)蒸豆。捞出泡好的豆控净水，入锅蒸煮。开始用急火，气上匀后改用微火。煮蒸时间约3小时。蒸好的黄豆要求色红褐，软度均匀，用两个手指一捏即成饼状为好。 (3)辗轧。把蒸好的黄豆放到石碾上，掺入面粉，进行碾轧。边轧边用铁锹翻动，以轧到无整豆为止。
小曲清香型白酒的理化指标包括哪些?
清香白酒是以乙酸乙酯为主的复合香，原酒微量指标（mg/100ml）： 乙酸乙酯 200~300，乳酸乙酯150~250
小曲清香型白酒发酵池温度如何掌握?顶温应控制在多少合适?
一般在发酵过程，温度不能低于15度，太低的温度下，发酵现象很微弱，生成酒精的能力降低，发酵时间延长，测量温度最好在30度以上，才会进行正常发酵。 入池糟醅一般不低于20度，发酵过程会升温，但过低的入池温度会影响发酵正常进行。
清香型小曲发酵池多深几江?
窑池的形状、大小应根据您的投粮量来计算的，比如你准备购买300-500斤固态白酒蒸馏设备，建议建高*宽*高=1*1*0.8的窑池14个左右。 很多大酒厂在建窑池时，有3m深的，也有1m多、2m多的，就小曲清香型白酒而言，建议不要超过1m，太深发酵时温度不好控制。 窑池有全地下，半地上半地下和全地上的，小曲清香型白酒建设选择半地上半地下。这样进出料方便，温度也比较好控制。
制曲生产的工艺流程?
制作主要有以下步骤: 1、首先要准备做酒曲需要的小麦，然后用清水淘干净，把小麦里的杂质清理干净，放在外面把水晾干。 2、等小麦在外面晒干了之后，收回来，用碾碎机吧小麦碾碎。不需要太精细，差不多半个就可以了。若是在农村里，有那种很老的石磨，用那个也是可以的。 3、在市场上可以买到成品酵母，然后把酵母用清水泡数个小时之后，把它跟碾碎的小麦和在一起，搅拌均匀。用手把他们捏成圆形，但注意不要太干了，也不要太湿，湿度就行。
小曲清香型口味特点?
小曲清香型的口味特点是清香、爽口、回味持久。 因为小曲清香型茅台酒是一种以高粱、小麦、糯米等为原料，经过多次蒸、曲、酵、蒸酒、陈酿等工序制成的白酒，它的酒体清香、口感爽口，余味绵长。 这是由于它采用传统工艺，具有良好的原料和水源，并在制作过程中严格控制温度、湿度和时间等因素所致。 小曲清香型是茅台酒中香型类别之一，也是茅台酒的主要品种之一。 其历史悠久，享誉海内外。 近年来，随着市场需求的增加，小曲清香型的产量也在逐步扩大，成为消费者喜爱的一种白酒口味类型。
小曲清香型口味的特点是清香浓郁、口感醇厚。 这是因为小曲清香型白酒在酿造过程中采用高温曲和麸曲进行二次发酵，使酒体丰满圆润，口感柔和，且具有浓郁的清香味道。 此外，小曲清香型白酒储存时间长，能够降低酒精的刺激性，口感更为柔和。 小曲清香型白酒是江苏和安徽地区的特色白酒之一，具有悠久的历史和文化底蕴。 在饮用小曲清香型白酒时，建议搭配富有地方特色的菜品，能够更好地体验到其独特的口感和风味。
小曲清香型白酒最高入窖温度?
做为白酒生产工艺过程中的酒醅加曲入池发酵的温度要看酵母菌对温度的最适宜状态。温度过低或过高都对酵母菌的生长产生不利影响，过低则过慢，过高则使大量酵母菌死亡。一般酵母菌的最适宜温度是18℃到36℃。因此说做为小曲清香型白酒最高入窖温度不要超过36℃为易。
小曲酒怎么勾调?
1.在小曲清香酒当中加入一定比例的牛奶。 2.加入一定比例的葡萄酒。 3.可以加入一些低度数的果酒。 用调和或者加入各种不同的低度数的基酒，制作成鸡尾酒，还可以加入奶茶。汽水。等等各种办法低度数饮料。
小曲清香型白酒发酵多少天口感好?
清香型普通级八到十二天 根据工艺的不同，香型不同，待级不同，发酵期也各不相同，少得四天，多得一年。麸曲酱香型三十天，大曲酱香型一年，麸曲清香型普通级四天，优级八到十二天，大曲清香型普通级八到十二天，浓香型三十天到四十五天，调香调味酒发酵期相对延长
