ph值高低对白酒有何作用?
PH值 白酒检测过程中不常用，做酒醅淀粉检测时候用PH试纸，让饱和浓度的NaOH中和检测糖化后的酸，达到中性即可，否则影响化验数据的准确。 白酒中的酸度用0.1mol/L浓度的NaOH滴定白酒中的酸，计算白酒的总酸。 窖泥培养时候检测窖泥配料的酸度使用PH试纸，一般酸度控制在4.5~6之间。过高、过低都影响窖泥内微生物生长。
白酒分级 理化指标?
相信不少酒友只光顾着喝酒，只会回答酒好不好喝，上不上头，也不会刻意地去了解白酒分为几个等级，酒质好坏怎么区分很多人并不是很清楚，那么白酒产品的标准有几个呢？ 产品标准分 按香型分有12种香型，其中国家标准产品的香型11种，一种地方标准产品（董香型），两个国家标准（固态法、液态法） 工艺划分 固态白酒、液态白酒、固液混合白酒（俗称食用酒精勾兑酒） 白酒产品标准理化指标分 高度优级、高度一级、低度优级、低度一级 要强调说明的是新的国家标准明确规定是未添加食用酒精及非白酒发酵生产的呈香呈味物质。现在想要达到某个白酒所含的总酸、总酯、主要香味成分及主要香味成分之间的比例关系，人为的操作均可以达到，但有一定的局限性，同时也不能有标准白酒产品的质量。下面是各种香型白酒的标准理化指标白酒分级就是这么来的。
白酒醒一夜会有酸味吗?
白酒醒一夜有酸味的，它是下面几个原因： 一：低度酱香酒 低度酱香酒中的水分子浓度大，所以酒体内会容易发生水解反应，增加酸的含量来维持可逆反应的平衡。所以低度数的酱香酒并不耐储存，其存放过久会产生大量的酸性物质，影响酒体的风味以及口感。 二：没有密封好 在存酒时，最讲究的就是密封性要好，除了防止其酒精挥发跑酒外，还有就是酒液与空气接触后会氧化也会使酒变酸。所以说存酒时如果是瓶装酒，其瓶盖处一定要密封好。如果是坛装，也不要经常去打开。再有，开过封的酒若放置一段时间后，其也会因为氧化而变酸的。 三：储存时间太长 随着年份增长，酱香酒里面的酸含量会增加、酯含量会减少。适当存放是可以去积累酒体内的酸是可以增加酒的后味和风味的。但若存放时间太长，像真正的年份老酱香酒的酸味相对来说会偏重。并不适合直接引用。所以一般酒厂都是拿来当做调味酒，只需少量就可以调和新酒的辛辣和生涩，使新酒口感变得醇厚。
白酒醒了一夜，是不会有酸味的，由于白酒是一种非常稳定的化学结构，分子式里边的酒精只要不挥发掉，就算行为叶也还是白酒，保存时间是非常长的，另外，就算白酒里的酒精挥发掉了，剩下的水里面仍然还有一些酒精不会变成酸酒，这点请你放心
