九酝酒法现存最完整的古法酿酒?
《九酝酒法》是中国古代的酿造秘笈，是中国白酒有文字记载最古老的酿酒方法。据文字记载，它源自公元196年曹操向汉献帝献酒。传承以来，已经有1800多年的历史，可谓历史悠久、源远流长。2018年9月19日，吉尼斯世界纪录宣布一项新的纪录诞生：《九酝酒法》是世界上现存最古老的蒸馏酒酿造方法。
茅台古法酿造工艺流程?
酱油古法酿造方式?
食材：黄豆1000克，面粉250克，麦皮50克,酱油曲精1克，饱和盐水，八角1克，陈皮2克，茴香1克，公丁香3克，味精2克，白酒50克、红糖150克 制作方法： 1、选择优质黄豆，倒入盆中用清水浸泡2-4小时左右，然后把黄豆洗净沥干，去除里面不好的黄豆，然后用压力锅煮熟； 2、煮黄豆的同时，可以将锅烧热，把面粉和麦皮倒入锅中，炒至微焦黄色； 3、将煮熟的黄豆捞出，均匀的摊在盆中冷凉，然后将炒好的面粉和麦皮，再加酱油曲精倒入盆中，将其翻拌均匀，再把拌好的黄豆装于竹篾类器具中，大概摊2厘米厚左右，盖上盖子，放到室内温暖的地方进行制曲，大概24小时左右； 4、待黄豆表面长满黄绿色的袍子，并且飘散出曲香为止，再把黄豆曲倒入冲洗干净的坛子里面，加入饱和盐水，将豆子全部淹没后，在上面撒上一层薄盐，然后将坛子放到阳光下暴晒，经过三个月左右日晒夜露即可成为酱醪； 5、采用盐水浸泡酱醪三次，第1次加入盐水浸泡成熟酱醪3天，吸出的酱油液汁浓粘，色泽红棕，味道香浓，最后2次各浸泡7天 6、将三次吸出的酱液混合在一起，经过10天日光暴晒，沉淀，然后往里面加入八角，陈皮，茴香，公丁香的煮出液，再加入味精，白酒，红糖和食用盐（使酱液盐分浓度达到17%，大约5-8千克酱油左右），放到锅中煮沸，过滤后即成为五香黄豆酱油
古法手工酱油的酿造过程。 1、黄豆的处理。选择上等黄豆，将黄豆洗干净，浸泡三小时，泡到无褶皱。水高于黄豆5厘米大火煮到一捏就碎，控水，晾干。 2、黄豆制曲。米曲霉和面粉搅拌均匀，倒在黄豆上，让黄豆均匀裹上面粉。然后均匀摊开在竹盘上，底部架空表面盖上薄麻布，盖布的目的是别太干了，制曲也是需要水份的。16小时左右曲发白结块，温度升高，翻曲散热（把结块的曲打散）再盖上布。制曲全过程温度只要高于38℃都需要翻曲散热。24小时左右曲长出黄绿色霉，此时制曲完成。 3、装瓶晾晒。准备一个30斤瓶子，洗净晾干，1250g盐15斤水煮开晾凉。把制好的曲倒进瓶子搅拌均匀，瓶口盖上纱布防虫。放阳光下晒，下雨盖盖子。前几天每天早上搅拌让浮在上面的曲吸饱盐水，没有漂浮曲就不用搅拌了。6个月后酱油成熟。
怎么古法酿酒?
将玉米面放在一个大盆子里，用滚开的开水一边烫一边搅拌，麦麸也放进去。用开水烫过的玉米面热气腾腾，黏性很重，铁锹搅拌很吃力。 搅拌程度还是像制作酒曲一样，以用力能捏成团，轻摔能散开为适宜。搅拌好后倒在水泥地上凉着，到温热（不能太热，太热会影响酒曲酵母，导致白酒酸涩不好喝，太凉会影响发酵速度），约20度的时候，加粉碎好的大曲酒曲进去搅拌。这个时候，如果有黄酒糟可以加一些进来，上好白酒倒斤进来。干湿度还是以用力捏成团，轻摔能散开为适宜。 发酵过程还是用的上麦秸秆，稻草也行，我家发酵都是用老木桶，将拌好的酒料在桶里装一层，用力踩结实，装一层踩一次，一直装满，然后用塑料薄膜蒙严实捆紧。一定要捆紧捆严实，要不发酵过程中，酒会挥发跑掉一部分的。 酒料装好后，用晒热的麦秸秆或者稻草堆起来，用跺里的热量发酵，第一次发酵35天左右，就可以拿出来酿酒了。
传统原始古法酿酒步骤介绍：首先要将预发酵的粮食蒸熟，然后按比例掺入糖化曲，待粮食完全糖化后，再加入酒曲，经过半密封发酵后，进行蒸馏。利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程。酿酒原料与酿酒容器，是谷物酿酒的两个先决条件。 据考古出土距今五千多年的酿酒器具表明:传说中的黄帝时期、夏禹时代存在酿酒这一行业，而酿酒之起源还在此之前。
古法酿醋工艺流程?
一、原料：传统制法以黄酒糟为主要原料，但产量较低，现改为优质糯米。 二、辅料：麸皮、稻壳、食盐、食糖。 三、配料：糯米1000kg、麸皮1700kg、稻壳940kg、酒曲4kg、麦曲60kg、食盐40kg、食糖12kg。 四、工艺：糯米→浸泡→蒸煮→酒曲→酒发酵→麸皮、稻壳→醋发酵→加盐→陈酿→淋醋→煎醋→成品。 五、操作： 1、浸泡糯米，要求米粒浸透无白心，一般冬季浸泡24小时，夏季15小时，春秋季18—20小时。然后捞出放入箩筐，用清水反复冲洗。沥干后蒸煮，要求熟透，不焦、不粘、不夹生。蒸饭取出后用凉水冲淋冷却，冬季至30℃，夏季25℃，然后拌人酒药，拌匀后装缸搭窝成“V”型，再用草盖封缸，防止污染和注意保温。
古法酿醋传统酿制技艺分五步： 蒸：酿醋第一步工艺是磨、蒸、拌主要原料高粱。 酵：发酵分为酒精发酵和醋酸发酵。 熏: 熏制工艺是在1368发明的，是山西酿醋的独特工艺。熏醅是酯化过程，通过熏醅使醋增色、增香、增脂，还可以抑制细菌的生长。 淋: 淋醋就是用煮沸的水或者醋将醋醅中的醋酸及有益成份过滤出来。 陈: 将刚淋好的"新醋"，经过"夏伏晒、冬捞冰"的陈酿，醋会由于温度的作用、水分的蒸发，而形成复杂的生化反应过程，才会形成"绵、酸、香、甜、鲜"的优异品质。
古代酒怎么获取?
古代人们获取酒的方式主要有以下几种： 自然发酵：在古代，人们可能无意中将粮食、水果等放在适宜的环境中，如山洞、树洞等，使其自然发酵，从而获得了酒。这种自然发酵的方法可能是酒的最初产生方式。 粮食酿造：随着农业的发展，人们开始有意识地将粮食（主要是糯米、黄米、大麦、小麦等）放入陶罐中，加入适量的水，使其在一定的温度和湿度下发酵，从而制成了酒。这种粮食酿酒的方法在古代已经很普遍。 果酒制作：除了粮食酒，古代人们也会用水果来制作酒，比如李子、山楂、葡萄等。他们将水果放入陶罐中，加入适量的水和酵母，密封后放置一段时间，果酒就会自然发酵而成。 酿酒古法：古代的一些著作中也有记载酿酒的古法，如《齐民要术》等。这些古法中详细介绍了如何选取原料、如何处理原料、如何发酵、如何蒸馏等步骤。 总体来说，古代人们获取酒的方式主要是通过自然发酵、粮食酿造、果酒制作以及按照古法酿造等方法。这些方法在现代酿酒技术中仍然有所应用。
