白酒有油花是怎么回事?
新配制的白酒中，当酯类物质含量大于其溶解度时，多余的酯类会析出，飘浮在酒面上形成油花。原先采用的粗硅藻土是3000＃，细硅藻土是300＃，由于过滤密度不够，再加上这种硅藻土易脱落，因此过滤机不能有效地将油花滤住。现在采用300＃硅藻土为粗土，10＃硅藻土为细土，这样过滤密度增加的同时，硅藻土的粘度也得到增加。粘度附着力的增强，可防止硅藻土脱落，过滤效果得到加强，对油花就不会漏滤。
白酒有油花是怎么回事?
白酒油花满面是白酒蒸馏过程中一种现象，说明到了酒尾部分。酒尾中杂醇油含量高，能溶解于酒精，难溶于水，当酒度低的时候，溶解度降低，杂醇油就会析出，出现油花满面情况。油化变黑，应该是杂质、粉尘落到上面了。
白酒中的食用香料化学成分是什么?
桶装白酒绝大多数是食用酒精勾兑的，属液态白酒。食用酒精无酯无醇，要达到液态酒国家标准必须加入香精香料。清香型加乙酸乙酯、浓香型加己酸乙酯。其他的还有乙酸、乳酸和乳酸乙酯等，按照有关规定标签标注为食用香精香料。 喝酒还是喝纯高粱固态酿造的酒为好。
酒的总酯不够是什么原因?
白酒总酯不够，就提高总酯。 1、发酵过程使用多菌种发酵，特别是产酯能力强的菌种。 2、延长发酵期，白酒发酵前期产酒，后期产酯。 3、蒸馏时候，做到缓慢蒸馏，缓慢流酒，可以聚集糟醅里面香味物质，提高总酯含量。 4、现在总酯不够的白酒，可以根据白酒香型，适当添加相应的酯类，提高总酯。
白酒总酯标准?
不同香型的白酒有不同的标准。浓香型：总酸大于0.600，总酯大于3.000，酱香型：总酸1.5——3.0，总酯大于2.5，清香型：总酸大于0.60，总酯大于2.00，米香型：总酸大于0.30，总酯大于0.80，药香型：总酸小于4.5，总酯大于2.5，酯类物质会随着时间发生水解反应变成酸类物质和醇类物质，出厂时进行的总酸、总酯的检测数据可能随着市场流通时间发生变化。
