怎样用白酒发面馒头?
1、蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了 2、发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜 3、冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间 4、在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜 5、蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味 6、蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又软
白一瓶白酒发面的配方?
1、首先准备一勺面粉大概100克左右，再准备60毫升的凉白开加入面粉中，一边加一边搅拌。一定要把水烧开，然后再彻底放凉食用。最好不要用生水，生水容易滋生细菌。一直把面糊搅拌成这样比较粘稠的状态就可以了。 2、接下来，我们准备一瓶高度白酒，准备一个汤勺，把白酒取两勺加白糖少许放入面粉中。然后继续不停地用筷子搅拌，把粘稠的面团搅散搅成更细一点的面糊，然后添水把面粉和均放在温暖的地方只需要发酵十几二十分钟，最后搅拌成这样，面糊看起来就非常的细腻，而且可以看到面糊的表面出现了很多这种小泡泡，那么这个样子就已经搅拌好了。 3、现在我们先将面团放在一边松弛5分钟，这个时间水分子会进一步地渗入淀粉颗粒内部，这是为了让面粉充分地吸饱水，让水分在面团中分布得更均匀，这样接下来把面团揉光滑就更轻松了。 4、现在我们来看看面团已经发至两倍大了，满满的一大盆。把面团拿起来可以看到它的丝瓜网组织非常的丰富，气孔大小也均匀，非常的漂亮。看起来和平时发出来的面团没有太大的区别，但是感觉这个组织网更加的多、更加的漂亮。 5、将面团取出来放在案板上反复地揉搓，使面团把气体排干净，尽量多揉一会儿，将面团揉透揉均匀。这样做出来的包子馒头它的内部组织才更加的均匀蓬松不塌陷不回缩。 2 注意事项 白酒中的确含有酵母，但是活性有多少是不可知的，所以用白酒发面容易失败，可行性不大高。建议可以把白酒和白糖拌在一起和面，或者先把白酒制作成酒曲（酒酿），很多专业做馒头的馒头店都用这个方法代替老面做馒头或鲜干酵母做馒头。用酒酿制酵子做馒头第一个好处就是省去一部分酵母开支，第二个好处是发面快，因为酒酿做的酵子活性高发面快能节省发面所用的时间。 对我有帮助 已帮助0位用户
白酒可以发面蒸馒头吗?
1/4分步阅读 白酒是不能用来发面的，白酒在酿造过程中虽然也有酵母菌等微生物在发挥作用，但是其作用原理和发面中的酵母并不相同，白酒在经过杀菌处理后加入面粉中很难起到发酵的作用，并且白酒刺鼻的酒味会大大影响面点的味道和口感。 2/4 白酒是用酒曲将高粱、小麦等经过长时间的发酵慢慢酿造而成的，因此白酒中含有大量的酵母菌等微生物。平时我们在用面粉制作面头、面包等面点时也会利用酵母菌发酵的作用，来制作出蓬松的口感，但是白酒中的酵母菌和面粉发酵的酵母菌并不是同一种微生物，所以一般情况下是不能用白酒当作面粉的发酵剂的。 3/4 白酒发酵过程中是包括霉菌、曲霉、根霉等在内的多种微生物在发挥作用，和面粉发酵中的单一酵母菌发挥作用并不相同。虽然两者都有经历糖化的过程，但是其作用原理并不完全相同，发酵后的白酒需要经过杀菌处理，里面含有的酵母等细菌比较少，用来发面会起到微乎其微的作用。 4/4 酒的味道非常浓烈，即使加入一点点也会影响整个面团的味道，做出来的馒头等面点也会带有酒味，所以是不建议在发面时用白酒代替酵母粉的作用。在制作类似米糕这样有特殊味道的面点时，是需要加入米酒等酒精度比较低的材料，米酒比白酒更适合提升糕点的味道。
白酒可以发面蒸馒头吗?
可以。 白酒可以发面蒸馒头，可以令馒头喧香，带着淡淡的酒香味，非常好吃，但最要紧的是把握好用量。在冬季气温低的时侯，馒头发面十分慢而且不好发，可咖加入适量的白酒，可以提高发面速度，添加量每10斤面粉加50克就可以了。不要多加。
白酒可以发面蒸馒头吗?
可以。 因为白酒包含大量的酒精成分，可以促进面团的发酵，使馒头更加松软。 同时，白酒还能够去除面团中的杂质和异味，提高馒头的口感和质量。 另外，需要注意的是在用白酒发面时，要注意控制好酒精的浓度和加的量，否则容易影响馒头的品质和口感。
白酒可以发面蒸馒头吗?
白酒不适用于发面制作馒头。制作馒头一般使用小苏打或酵母等。 发面的原理：酵母将糖类转化成为二氧化碳和酒精，由于面筋网络组织的形成，而被留在网状组织内，使食品组织疏松多孔，面团逐渐膨胀松软，体积增大，最后形成美味的馒头。发面，指面团在一定温、湿度条件下膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将糖类转化，会释放出二氧化碳气体。 发面时主要发挥作用的是二氧化碳，而酒精则挥发，白酒的主要成分为酒精，所以白酒是不能替代酵母或小苏打的。
白酒可以发面蒸馒头吗?
白酒不能用于发面，发面即发酵面团，在发酵的过程会产生酵母菌，而白酒含有一定浓度的酒精，酒精会可以杀死酵母菌，因此在白酒环境中酵母菌是不能存活的，发面则会失败。
用高度白酒怎样发面?
1、准备干净的面盆，倒入适量清水、酒酿，搅拌均匀，等到它们完全融化。 2、然后倒入适量面粉，一边倒一边搅拌，直到搅成絮状，揉成光滑的面团。 3、在面盆上盖一个盖子，放在温暖处，等到面团发酵成原先的两倍大，差不多2-3个小时。 4、把发酵好的面团倒在面板上面，排空空气，揉成紧实的面团，尽量多揉一会。 5、最后把面团揉成长条，切成差不多一样大小的面块，分别把面块揉成馒头的形状。 6、把揉好的馒头放在一旁，盖上一层笼布，醒发15-20分钟，等到馒头拿起来变轻了许多。 7、把馒头依次摆入蒸笼内，冷水上锅，大火烧开，继续蒸25分钟，最后关火焖5分钟即可取出食用。
白酒可以把面发吗?
白酒是不可以用来发面的，发面需要酵母的作用，没有酵母，面是不会发酵的。一般是用的活性干酵母，也可以用糯米酒来发面，糯米酒酒精度较低，里面含有残余酵母，加入糯米酒，会使面慢慢发酵，可用于蒸馍发面。
白酒发面蒸馒头的做法?
1. 把500克面粉中放入20克白酒和30克米酒的混合物。 2. 活成软硬适中的面团，醒发1个小时。 3. 发好的面。 4. 在案板上揉匀。 5. 下成大小适中的50克剂子。 6. 把下好的剂子，揉成圆馒头，醒10分钟。 7. 把醒好的馒头放在蒸锅上，上汽后，改中火蒸20分钟。 8. 出锅，蒸好的馒头。
