做米白酒的全过程?
食材清单 圆糯米4斤，安琪甜酒曲1包（8g），凉开水500ml，密封罐5斤装（2个） 详细做法 1、糯米洗净，清水浸泡过夜。将糯米浸泡至用手可以碾碎，就说明泡好了，泡好的米充分冲洗干净。 2、用电饭煲煮饭模式，将糯米煮熟，加水宁多勿少。用煮的方法出酒量高，当然也可以用蒸屉蒸。 3、酒曲倒入凉开水中，混合。 4、煮好的糯米晾凉到30度左右，太热或太凉都会影响酒曲发酵。 5、将糯米装入无水无油的容器中，一层糯米，撒一层酒曲水，用干净的勺子轻轻压实，再放一层糯米，再撒一层酒曲压实，一直重复这个动作。 6、最后所有的糯米都装入容器中，最上一层，把余下的酒曲水一次全部倒入，盖上盖子，春秋放在常温室内，夏天建议放在空调房中，如果是冬天做，而且室内没暖气，记得给它保暖，保温发酵哦。发酵最佳温度20-27度，时长15-20天，视环境与原料而有不同。 7、第一天的工作全部完成，盖上盖子密封。 第三天时，已经开始出酒汁，这是个糖化过程。酵母菌在发酵中产生酒精与二氧化碳，桶内压力过大，糯米往上飘浮，并且不断产生二氧化碳，因此装糯米的容器需要留出五分之二的空间，防子发酵过程中外溢。 第四天，打开盖子，糯米上长满白色菌丝，这不是坏了，是正常现象，用干净的勺子搅拌一下，再盖上盖子，继续发酵。如果打开盖子看到了黑色的菌丝，那就是前期消毒没做好，基本上就不可以要了。 第六天，糯米开始下沉，糖化慢慢转化为酒精。 第十八天，不再冒出二氧化碳时，糯米全部沉底，即完成发酵。
普通大米甜米酒的做法?
做法有几种，我们这里的做法是，把米淘洗干净，净泡几个小时，然后用锅把它蒸熟，倒在没有沾油的盆里放凉，然后弄点冷开水。 等大米凉了就和着冷开水把它搓散，然后放在一个干净的容器里，放入适量的甜酒曲搅拌均匀，再把容器封严实放到一有一定温度的地方，两天左右就行了。
普通大米甜米酒的做法?
糯米和大米的比例是等量的，洗净后，将米倒入电饭锅里，加入清水，大约在一个手指第一个指节的地方。 放入电饭锅后，按煮饭键，将米饭蒸好，等处于保温时，拔掉电源，将电饭锅内胆取出来，放在外面，这样可以尽快让米饭凉下来。凉下来后，用铲子搅拌搅拌打散，要是蒸粘了，可以加入一点凉开水搅拌 搅拌好后，将米饭盛出来放在一个容器中，保证这个盛装的容器没有水没有油才可以。等到米饭一点温度都没有的时候，将准备的甜酒曲撒在米饭上面，来回搅拌，搅拌均匀，差不多让每粒米饭都可以粘到酒曲，拌匀后，用铲子将米饭给压一压，压瓷实了，这样容易做成功。
