通常描述酒的感官质量是哪几种?
一、色泽与透明度鉴别 白酒的正常色泽应是无色、透明、无悬浮物和沉淀物，这是说明酒质是否纯净的一项重要指标。将白酒注入杯中，杯壁上不得出现环状不溶物;将酒瓶突然颠倒过来，在强光下观察酒体，不得有浑浊、悬浮物和沉淀物。冬季如白酒中有沉淀物，可用水浴加热到30℃～40℃，如沉淀消失则视为正常。发酵期较长和贮存较长的白酒，往往有极浅的淡黄色，如茅台酒，这是允许的。 二、香气鉴别 对白酒的香气进行感官鉴别时，使用大肚小口的玻璃杯，将白酒注入杯中并稍加摇晃，立即用鼻子在杯口附近仔细嗅闻其香气;或倒几滴白酒于手掌上，稍搓几下，再嗅手掌，即可鉴别出酒香的浓淡程度和香型是否正常。 三、滋味鉴别 白酒的滋味应有浓厚和淡薄、绵软和辛辣、纯净和邪味之分;酒咽下后，又有回甜和苦辣之别。白酒滋味应要求醇厚无异味、无强烈的刺激性、不辛辣呛喉、各味协调。好的白酒还要求滋味醇香、浓厚、味长、甘洌、回甜，入口有愉快舒适的感觉。进行品尝时，饮入口中的白酒，应于舌头及喉部细品，以鉴别酒味的醇厚程度和滋味的优劣。 四、酒花鉴别 用力摇晃酒瓶，瓶中酒顿时会出现酒花，一般都以酒花白晰、细碎、堆花时间长的为佳品。 五、酒度鉴别 白酒的酒度是以酒精含量的百分比来计算的。各种白酒的出厂商标、标签上都标有酒度数，如60度、57度、39度等，即是表明这种酒中酒精含量的百分数。一般40度以上的为高度酒，40度以下为中低度白酒。
浓香白酒的鉴别方法?
一：眼观。用眼睛正视和俯视，然后轻轻摇晃酒杯进行观察，无色、清亮透明无悬浮物、无沉淀为佳，但由于各地制造的工艺、储存方式和时间，有的白酒颜色也呈微黄。 二：鼻闻。将酒杯置于鼻下，头略低，鼻子和酒杯保持1-3cm距离，轻轻吸气，好的浓香型白酒香气宜人，令人身心愉悦，带有粮食、果实、花朵等自然香味。 三：口尝。轻啜一口，使酒液接触舌尖和舌边，仔细品尝酒的味道，2-3s后将酒咽下，感觉酒气是否刺鼻，感受香气的浓淡程度。
浓香白酒的鉴别方法?
1、生产厂家。首先在购买浓香型酒前应该尽量挑选一些信誉较高、名声较好的白酒厂家进行购买。而不应该贪图价格上的便宜到一些原酒的小作坊去购买。以避免因此购买到假酒。 2、味道。时常饮用浓香型酒的消费者就可以通过味道来鉴别原浆酒的真伪。通常情况下，真正的浓香型原酒芳香四溢、口感柔和、入口后感觉甘甜醇香且回味无穷，而劣质酒就不是了，劣质酒通常只能感知到浓烈的乙醇刺激味道，口感和味道跟真正的原浆酒无法比拟。
鉴定酱香白酒的方法?
（一）从色泽和外观看，酱香型白酒的酒体应该是微黄或无色透明的，清澈透亮，无悬浮物，无沉淀。倒进透明玻璃酒杯中时，产生酒珠越大越多且消失得慢的酒质越好。酒珠消失得慢，说明酒浓度高，存放时间长，喝时味道醇香，酱香浓郁。这是因为酒中乙醇与水反应成酯，酒存放时间越长，酒也就越香。轻轻摇一摇，酒泪挂杯时间长为佳。 （二）有些造假者会在酒中掺黄色，可通过加入人工色素来辨别。经过太阳的暴晒，掺黄色素的酒体颜色会变淡，且放置室内后不能恢复原状。 （三）闻香也是辨别真假酱香酒的办法之一。取一滴酒置于手心中，然后使两手心接触摩擦稍许，酒生热后发出的气味清香，则为上等酒；若气味发甜，则为中等酒；若气味臭苦，必为劣酒无疑。
鉴定酱香白酒的方法?
通过嗅闻辨别酱香白酒的方法较为常用，但不太科学可靠，更为科学的方法是通过感官评定和化学检验。 酱香白酒的感官评定需要借助专业的品酒师或组织参加品酒培训来培养自己的感官和品酒技巧。 而对于化学检验，则需要借助分析仪器，检测酱香白酒的主要成分和质量指标。 此外，还可以通过了解酿造过程和原料的品种及来源等信息来初步判断酱香白酒的质量和口感。
