回糟和丢糟的区别?
回糟，又称红糟，面糟，酒醅蒸酒后，只加糖化发酵剂，再次发酵的醅子。 丢糟:出窖糟经蒸馏取酒后,不再用于酿酒发酵的物料
酱香型白酒生产取酒方式?
酱香型白酒采取七次取酒法：混蒸糙沙上甑蒸酒后第一次取酒，熟糟→上甑蒸酒六个轮次循环后取六次酒，共七次取酒。 经七次取酒后的酒糟为丢糟。 各轮次酒质量各有特点，分质贮存，三年后进行盘勾。盘勾后再贮存一年，经微调后出厂。 每轮次蒸馏得到的酒还可分为三个典型体，即窖底香型、酱香型和醇甜型。 1.窖底香型一般产于窖底而得名，己酸乙酯为主要成分。 2.酱香型是构成酱香型白酒的主体香，对其成分目前还未能全部确认，但从分析结果看，其成分最为复杂。 3.醇甜型也是构成酱香型白酒特殊风格的组成分，以多元醇为主，具有甜味。 酱香型白酒酒液具有纯净透明、醇馥幽郁的特点，是由酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味融合而成。在酿制过程中不加香料，香气成分全是在反复发酵的过程中自然形成的。酒度一直稳定在52°～54°之间。在调配时，不加水，都是以酒勾酒。
白酒发酵中丢糟池有什么作用?
看到这个问题才知道前天回答的一个类似的问题有误。是这样的，前天有问丢糟池作用，当时回答暂存需要丢弃的糟子或窖泥，可能有误，应该是当做粮糟池的酒糟可以循环继续续使用，放入丢糟池里的酒糟发酵后即当做丢糟弃之不用。 一般酒厂在生产中一部分窖池发酵期会适当延长，当糟子经过多轮发酵后，里面的谷壳已经没有韧性，香味物质也不很丰富，没有再继续使用的价值，包括一些面糟，就会放在一起加入一些曲在发酵一排，之后丢掉。丢糟池是每一次需要的酒糟最后一次被使用的发酵池。
丢糟串香法?
串香法的具体操作步骤多种多样，有的与麸曲白酒生产相结合，即酒醅装甑后，将酒精放入底锅内，加热后通过蒸汽进行串蒸;有的用白酒糟先制备好由生香酵母培养的香醅，再装甑串蒸。按照串蒸所用物料及使用方式的不同，串香法又可分为以下五种。 1、丢糟串香：直接利用大曲酒或小曲酒的丢糟进行串香。 2、香醅串香：利用专门酿制的香醅与液态法白酒复蒸串香。 3、发酵酒醅串香：利用生产优质酒的发酵酒醅进行串香，此法的白酒质量甚佳，接近优质酒的风味。 4、浸蒸法串香：将香醅与酒基混合浸渍，然后复蒸取酒，此法香醅用量较少，浸渍时间稍长为好。 5、串浸结合法串香：将一部分香醅和酒基混合后入锅底内浸香，另一部分香醅装入甑桶内串香蒸酒，或者分别进行串香、浸蒸，蒸酒后再根据酒质特点按一定比例勾兑为成品。
丢糟酒是什么意思?
丢糟酒，则是用捆沙酒最后蒸煮取酒后丢弃的酒糟，加入食用酒精蒸馏后的产品。 白酒丢糟的残余淀粉实际上大多是难以被酶糖化的低级糊精，而且丢糟酸度大，还原性物质多，妨碍糖化及其他微生物如细菌、酵母菌的繁殖与发酵。
