白酒有点酸怎么回事?
白酒口感有点酸，那就不要喝了。出现这种情况的原因： 1、白酒贮存过程没有密封好，敞口放置，氧化的结果。一般伴随着白酒失光。 2、发酵过程杂菌感染，生酸过多，这种情况出酒率下滑的很厉害。生产时候减少配醅比例，增加辅料（稻壳）用量，使其恢复正常。
白酒的酸酯含量是多少?
这要看你是什么香型的白酒，不同香型的白酒有不同的标准。 比如浓香型：总酸大于0.600，总酯大于3.000 酱香型：总酸1.5——3.0，总酯大于2.5 清香型：总酸大于0.60，总酯大于2.00 米香型：总酸大于0.30，总酯大于0.80 药香型：总酸小于4.5，总酯大于 国家标准要求白酒总酸含量？ 总酸（以乙酸计）/(g/L） 清香型，高度酒，优级≥0.40，一级≥0.30 低度酒，优级、一级，25-40 米香型，高度酒，优级≥0.30，一级≥0.25 低度酒，优级、一级，25-40 凤香型，高度酒，优级≥0.35，一级≥0.25 低度酒，优级≥0.20，一级≥0.15 浓香型，高度酒，优级≥0.40，一级≥0.30 低度酒，优级、一级，25-40。
国家规定白酒的ph是在什么范围?
白酒时酸性的.PH 3-4左右. 酒是多种化学成分的混合物，水和酒精是其主要成分，除此之外，还有各种有机物。这些有机物包括：高级醇、甲醇、多元醇、醛类、羧酸、酯类、酸类等。这些决定酒的质量的成分往往含量很低，约占 1％～ 2％，但种类很多，同时其含量的配比非常重要，对白酒的质量与风味却有着极大的影响。 酒精的学名是乙醇，乙醇是白酒中除水之外含量最多的成分，微呈甜味。乙醇含量的高低决定了酒的度数，含量越高，酒度越高，酒性越烈。 酸类是白酒中的重要呈味物质，它与其他香、味物质共同组成白酒所特有的芳香。含酸量少的酒，酒味寡淡，后味短；如酸味大，则酒味粗糙。适量的酸在酒中能起到缓冲作用，可消除饮后上头，口味不协调等现象。
