白酒的三种发酵方式的优缺点?
一、固态法发酵 指采用固态糖化、固态发酵及固态蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒，如大曲酒、小曲酒、麸曲酒、混曲酒等；此发酵工艺的特点是，微生物易生长，酶活力高，酶系丰富，发酵过程粗放，不需严格无菌条件。酿造出来的酒香味浓郁，口感饱满。但是，操作比较繁琐，出酒率偏低，口感和产量不稳定。此方法采纳较多的多有历史有文化沉淀的大中型酒厂，以及散落在农村家庭式酿酒的传统酿酒师傅。 二、半固态法发酵 指采用固态培菌、糖化、加水后，于液态下发酵、蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒。比如桂林三花酒、湘山酒、玉冰烧等；此发酵工艺较固态发酵在产量方面有明显提高，香味协调，口感细腻。操作和成本方面占优，但是，在相同情况和条件下，固态法白酒要比半固态法白酒的质量要更好，目前在中国西南地区和南方地区较为习惯半固态法酿造的白酒。
白酒酿造糖化后加什么东西发酵?
谢邀。从你的描述上看，这个是典型的混合酒或者叫增味酒或者叫浸泡酒，甚至你管他叫鸡尾酒也行，但是并不是发酵酒。 你加入的二锅头如果是52度，那么算上加进去的杨梅和冰糖的量，最后酒精度大概在30度左右，一般酵母对酒精度的耐受极限在15－20度的范围，也就是说如果酒精度超过了这个范围，就不会有酵母继续发酵了，酵母或死亡或休眠，总之不会再发酵了。
安琪白酒曲固态需要糖化吗?
需要 安琪白酒曲需要糖化安琪酒曲是用于发酵白酒的一种酿造器材。然而，如果要用安琪酒曲来酿造白酒，需要进行糖化过程。糖化是将淀粉转化为可溶性糖类的生物化学反应。在安琪酒曲中含有适量的淀粉酶和葡萄糖酸酶等酵素，在它们的协作下，可以将米、小麦等原料中的淀粉分解为可溶性糖类，也就是产生了“醪”。糖化通常采用的方法是将淀粉质原料和水混合后，加热至适当温度，然后添加安琪酒曲并保持一段时间让其糖化。在糖化完成后，通过调整温度、淘洗等处理，剩余部分的不溶性淀粉逐渐转化为可被微生物利用的可溶性糖类，并进一步发酵出白酒。
白酒糖化发酵原理?
把加曲后的粮食堆积装箱就是糖化；糖化后的粮食换个容器发酵的过程称为酒化。 白酒固态发酵糖化后重新装入容器的主要目的是，疏松一次酒糟，同时让酒糟补充更多的氧气，便于更好的培菌发酵。所以不透气的固态酒糟发酵也不会好，含氧太少。透气才便于发酵更好的呼吸。 糖化是一个培养酵母菌的过程，需要一定的氧气，不能绝对的密封(保证环境温度在20-30摄氏度左右)。 不同的酒曲糖化时间不等，比如浓香大曲堆积糖化2-3天，五粮大曲2-3天，酱香大曲堆积糖化4-5天。小曲糖化时间相对来说要短一些(夏季糖化的时候，需要将粮食拍紧，可使升温缓慢。
酿酒糖化最佳温度?
酿酒糖化的最佳室内温度是25-30℃。 因为在这个温度范围内，米酒糖化的作用最为充分，酵母菌的繁殖和代谢也最为适宜。 若温度过低，则会影响米酒的酵母发酵速度和发酵效果，导致糖化不充分，口感不佳；温度过高则会导致酵母菌失活，影响米酒糖化效果。 因此，25-30℃是制作米酒的最佳温度范围。 此外，米酒的糖化时间一般为1-2周，应将米酒发酵罐放置在通风、干燥、阴凉的地方，同时避免强光直射和震动，以保证米酒发酵的效果。
白酒糖化标准是什么?
堆积糖化2-3天算糖化好了，五粮大曲2-3天，酱香大曲堆积糖化4-5天。 夏季糖化的时候，需要将粮食拍紧，可使升温缓慢。 浓香大曲糖化最佳糖化温度不超过37度，酱香大曲糖化温度可以达到45-50度左右
酿造酒中边糖化边发酵的酒有哪些?
液态法生产的过程是先糖化再发酵得到酒的，像酒精的生产过程，原料需要糖化之后再进入发酵过程，发酵之后的酒糟再经过蒸馏得到酒精；固态发酵法生产的白酒，都是边糖化边发酵的过程，糖化和发酵同时进行，在发酵容器内完成整个过程，再经过蒸馏得到白酒。
