新白酒糖化需要多长时间?
白酒的含粮食酒糟入池后,在窖内糖化时间可能会有十几天,这与白酒的发酵时间有关,像清香型白酒,总的发酵时间夏季也才5天左右,糖化时间就很短,浓香一般需要40天左右,糖化发酵时间就会稍长些。产酒期需要十几天,糖化时间也就有十几天。
酿酒糖化的详细过程?
糖化过程是酿酒的基础阶段，把加曲后的粮食堆积装箱就是糖化；把糖化后的粮食换个容器发酵过程称酒化，其主要目的是为了疏松一次酒糟，让酒糟补充更多的氧气，便于更好的培菌发酵。糖化不能绝对密封，保证环境温度在20-30度左右。 不同的酒曲糖化时间是不一样的，如浓香酒曲糖化为2-3天，酱香大曲需4-5天，五粮大曲2-3天，小曲糖化相对要短点，夏季糖化时要把粮食拍紧实点，可使升温缓慢。
高粱酒糖化可以加糖吗?
高粱酒糖化是指糖化酶起糖化作用，而不是加糖了才能糖化，糖化到最大值时，就像蜂蜜那样甜，加糖是多余的。白酒糖化过程是酿造基础阶段，大多数富含淀粉的酿酒原料都需要通过糖化作用转化为可发酵性糖，酿酒才能进行下去。 但不是白酒糖化好了才发酵，而是边糖化边发酵，即固态纯粮发酿造酵工艺属双边发酵，糖化与发酵同时进行，而且糖化与发酵速率要配合得恰当。
糯米酒的糖化过程?
米酒是用米饭和酒曲混合，保温一定时间制成的。其中起主要作用的是酒曲中的根霉和酵母菌两种微生物。 根霉在合适的条件下能将淀粉水解为葡萄糖（即糖化过程）；酵母菌在合适的条件下将葡萄糖酵解为酒精（即酒化过程）。所以，米酒既甜又香，口感舒适、营养丰富，深受人们喜爱。
糯米做白酒糖化最多几天?
自制糯米酒发酵一 般是2至3天,如果是彻底发酵的糯米酒一般是8至10天出酒 做糯米酒： 第一步就是先把糯米泡一天，然后再把糯米蒸成米饭。 第二部是把米饭摊开晾凉。 第三步是把酵母按照说明书上的比例，均匀的拌到凉米饭里。 第四步是把拌了酵母的米饭，放在一个比较密封的容器里，然后做好保温，放置在一个地方，让它自然发酵。一般三天到一个星期，就可以做好了。这个要看气温而定，天热的时候就快一些，天冷的时候就慢一些。 做的时候要注意一个问题，就是整个制作的全过程，米饭，以及，盛米饭的容器，都不能沾油沾盐，也不能沾脏的东西，要保持清洁。
