白酒发酵密封气体怎么排出的?
白酒发酵过程中，产生的气体通常通过发酵容器上的气体排放装置排出。这个装置可以是一个气体阀门、气锁或气泡塞等。它们的作用是允许发酵过程中产生的二氧化碳等气体排出，同时防止外界空气进入发酵容器。 在白酒发酵过程中，酵母菌会分解糖类产生二氧化碳和酒精。二氧化碳是一种气体，在发酵过程中会产生大量的气泡。如果不及时排出，会导致发酵容器内压力增加，甚至造成容器爆炸。 因此，通过合适的气体排放装置，可以安全地将发酵过程中产生的气体排出，保持发酵容器内部的正常压力和环境。这样可以促进白酒的正常发酵，并确保最终产品的质量和口感。
白酒发酵是密封还是半密封好?
半密封 按发酵需求来讲，粮食糖化时才需要微量氧气，糖化完后不在需要氧气，所以发酵后期一定要密封，密封必须半密封，也就是说保证发酵气体能排出，外面空气无法进入。(密封的目的是为了杜绝空气中的感染，同时避免酒蒸发)
米香型白酒发酵是否要密封?
米酒在发酵中需要密封。在发酵过程开始时，可以保留少量的空气，以便使食用真菌利用有氧气呼吸提供的大量能量快速繁殖，加快发酵速度。然而在真菌增殖后，就应该防止更多氧气进入，以致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者醪糟变酸。 综上，发酵时间需要比较准控制，恰到好处：过长则淀粉被分解完，酒味过大，像饮料，没有嚼头，时间不够则米尚未酥烂，口感黏，像糯米饭。发酵过程中最好也不要打开，一来氧气会进入，二来可能引起杂菌污染。 米酒，又叫酒酿，酒甜。旧时叫“醴”用糯米酿制，是中国汉族和大多数少数民族传统的特产酒。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”“或”“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单，口味香甜醇美。含酒精量极低，因此深受人们的喜爱。
