龙滨酒基酒1号怎么样?
龙滨酒基酒一号（酱香） 香醇美酒实际上是酿酒微生物新陈代谢和酿造工艺技术完美融合的结果。 龙滨原浆酒一直秉承传统手工古法酿造技术，引进南方茅台酒厂优良菌种，吸取了茅台、五粮液酿酒工艺之精华，精选黑龙江省优质高粱为酿酒主要原料、属纯粮固态发酵，酒中香源是大自然微生物在传统发酵过程孕育的结晶，小麦培制高、中温大曲，采用一年为一个大生产周期循环，七轮发酵(一周期30天)，六轮取酒，高温润粮，高温堆积、高温发酵，高温馏酒，回酒养醅，老醅增香，分质陈贮等工艺酿造而成的原浆酒。经数十年陈贮原浆年份酒采用酒与酒的勾兑，不添加任何外来的人工合成香味物质，完全靠原生态、原汁原味的酱香、芝麻香、醇甜、窖底四大特质原浆酒组成自然香韵，形成高端品质白酒。 龙滨酱香原浆酒，色泽微黄、酱香突出，幽雅细腻，醇厚，回味悠长、空杯留香持久。
宣酒是什么香型白酒?
是芝麻香型白酒。 宣酒属芝麻香型酒，是以高粱、小麦、麸皮、大米、糯米为原料，经传统固态发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成，其工艺融合了“浓、清、酱”三大香型白酒工艺之长，其芝麻香酒具有清亮透明、优雅细腻、陈味突出、绵柔、醇甜爽净、回味悠长。 芝麻香不需要依托陈年老窖，采用“砖窖泥底”，摆脱了浓香型白酒赖以生香、产味的物质基础——窖泥；相反，如果窖泥培养不好或窖泥微生物影响过大，反而给芝麻香型酒的风格带来影响，导致口味不净爽甚至有泥臭味。 芝麻香酿造工艺采用“清蒸续糟、大麸结合”，通过蒸煮、堆积、发酵，利用淀粉和蛋白质两种资源，培菌产酒、生香、呈味，同时进行多微发酵、多边发酵。不同于酱香酒生产工艺，通过反复多轮次加曲发酵，通过原料中蛋白质逐渐富集并逐次降解合成酱香。 芝麻香是小分子的氨基化合物与还原糖通过美拉德反应生成的焦香为主，其次焦糊香、酱香等为辅的复合香气，宣酒芝麻香基酒焦香特别突出纯正。
芝麻香白酒乳酯高的原因?
浓香型曲酒基酒中乳酸乙酯偏高是十分普遍的现象, 主要是曲药、窖泥中乳酸菌的带入, 在条件适宜时乳酸菌迅速生长繁殖, 代谢产生乳酸, 在酶的作用下生成大量乳酸乙酯, 造成己乳比例失调。降低乳酸的措施有: 提高大曲质量, 使用陈曲; 强化窖泥培养, 提高窖泥质量; 利用生物技术降低降乳; 严格工艺操作等。 乳酸及其酯类是中国白酒中的重要成分, 其在各香型白酒中所占的比重差异较大。在优质浓香型曲酒的基酒中, 四大酯的比例一般为己酸乙酯> 乳酸乙酯> 乙酸乙酯> 丁酸乙酯( 全窖酒混合检测) 。据了解, 许多浓香型酒生产厂, 基酒( 全窖混合计) 中乳酸乙酯> 己酸乙酯, 己酸乙酯与乳酸乙酯的比例极不协调, 己乳比竟在1∶2 以上, 甚至达到1∶4～5, 这种酒主体香差, 闷或带生青味, 味单调, 甚至带涩味。用此酒勾兑“纯粮固态法”高档酒难度较大。“增己降乳”已有不少成果应用于生产,但多是以“增己”为主,“降乳”则研究得不多。市场的变化和消费者口味的提高, 对“原酒”的要求也越来越高。“降乳”已是亟待解决的问题。笔者查阅了近20 年的相关技术资料, 对白酒中乳酸乙酯偏高的原因及解决措施的论述较少。
